Tomahawk de cerdo con doble corte

Instrucciones

1. 01

   Separa el lomo del hueso y córtalo en rodajas de ¼ de pulgada de grosor a lo largo de todo el lomo. Sazona las costillas por donde estaban unidas al lomo y vuelve a colocarlas en la zona de calor indirecto para que se hagan un poco más. ¡Que aproveche!

2. 01

   Estabiliza la parrilla a una temperatura de entre 400 y 425 °F. Crea una zona de cocción de dos áreas usando la pala para apartar todas las brasas hacia un lado. Así se crea un lado de cocción directa sobre las brasas y un lado de cocción semiindirecta sobre el espacio libre.

3. 02

   Corta la costilla en dos trozos con hueso y sazona por todos los lados cada trozo de lomo, así como las costillas, con el «Scorpion Rub» de Lane’s BBQ.

4. 03

   Coloca la chuleta de dos huesos con la parte grasa hacia abajo sobre la zona de calor directo de la parrilla. Cierra la tapa y déjala asar durante 5 minutos. Abre la tapa y gira la chuleta de lado durante 5 minutos; después, haz lo mismo con el otro lado.

5. 04

   Una vez que hayas sellado la capa de grasa y los dos lados de la chuleta, colócala en la zona de calor indirecto de la parrilla, de forma que la parte inferior, que aún no se ha sellado, quede apoyada sobre la parrilla. Cierra la tapa y deja que la chuleta se cocine durante 5 minutos; después, gírala (sin darle la vuelta) para que el otro lado quede orientado hacia la zona de calor directo de la parrilla y se cocine de manera uniforme.

6. 05

   Asa la chuleta por todos los lados hasta que alcance una temperatura interna de 140 °F; después, ponla en una tabla de cortar y déjala reposar durante 10 minutos.