Chuletas de cerdo glaseadas con sidra de arándanos rojos

Instrucciones

1. 01

   Apila todas las brasas en un lado de la parrilla. Esto te servirá para empezar a asar a fuego directo.

2. 02

   Coloca una rejilla en el nivel más bajo del sistema «divide y vencerás», de modo que quede lo más cerca posible del fuego. En el otro lado, instala un deflector y, encima de él, coloca la rejilla en la sección más alta del sistema «divide y vencerás».

3. 03

   Con un cuchillo afilado, haz unos cortes en la capa de grasa de tu lomo de cerdo «French Cut» de 8 huesos

4. 04

   Dora bien por todos los lados y luego «unta en seco» con otra capa de condimentos.

5. 05

   Pasa el lomo de cerdo, ya dorado y sazonado, al lado de cocción indirecta, cierra la tapa y cierra tanto la puerta de tiro como la torre de control, para que no entre oxígeno en la parrilla. Nota: antes de abrir la parrilla, abre del todo tanto la puerta de tiro como la torre de control, deja que se ventile durante 1 minuto y «eructa» la parrilla al abrirla para evitar un retroceso de humos.

6. 06

   Deja que el calor residual de la parrilla ase el lomo de cerdo. La parrilla se estabilizará en unos 350 °F; déjalo asar durante 45 minutos.

7. 07

   Con esto deberías acercarte a una temperatura interna de 130 °F.

8. 08

   Sigue asándolo otros 20 minutos hasta que alcance una temperatura interna de 140 °F y déjalo reposar.

9. 09

   Mientras se termina de asar, prepara el glaseado de reducción de arándanos rojos. En una cacerola pequeña o una sartén de hierro fundido, mezcla todos los ingredientes menos la mantequilla. Llévalos a ebullición y luego déjalos cocer a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido en tres cuartas partes. Incorpora la mantequilla y deja que se reduzca suavemente durante un minuto más.

10.  

    Ingredientes

    • 1 sidra de arándanos (Flat Rock Cider Co.)
    • 1/2 taza de vinagre balsámico
    • 3/4 de taza de néctar de agave o miel
    • 2 dientes de ajo (picados en trozos grandes)
    • 1 cucharadita de tomillo (hojas frescas)
    • 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)

11. 10

    Corta la carne de cerdo en chuletas simples o dobles.

12. 11

    Moja las chuletas en el glaseado y dóralas una última vez para que se fije el glaseado.

13. 12

    Pásalo a tu plato de presentación y decóralo con perejil picado. ¡Que aproveche!