Pasteles de cangrejo

Instrucciones

1. 01

   Ajusta la parrilla a 350 °F y coloca la plancha de hierro fundido o la piedra de jabón en la parte más alta del sistema «Divide and Conquer». Cierra la cúpula y deja que la parrilla y el accesorio alcancen la temperatura adecuada.

2. 02

   Mientras se calienta la parrilla, mezcla todos los ingredientes de las tortitas de cangrejo en un bol mediano, EXCEPTO los trozos grandes de carne de cangrejo. Mézclalos con cuidado con las manos y, a continuación, añade los trozos grandes de carne de cangrejo. Incorpóralos con cuidado al resto de ingredientes. Forma porciones de 2 onzas. Escurre el exceso de líquido. Coloca las tortitas en una bandeja de horno y mételas en la nevera durante al menos 15 minutos.

3. 03

   Prepara la salsa de mantequilla con tomates secos mezclando el aceite de ajo, los tomates secos y el ajo asado en una cacerola y caliéntalo a fuego medio. Remueve y macera sin parar. Justo antes de que el ajo empiece a dorarse, añade el ajo fresco y cocina durante un minuto; luego espolvorea el chile en polvo y tuesta durante 1 minuto. Añade los tomates y cocina durante 1 minuto; a continuación, desglasa con el vino y deja que se reduzca a la mitad. Baja el fuego al mínimo. Incorpora poco a poco los cubitos de mantequilla, de dos en dos, añadiendo más cuando se hayan derretido los anteriores. Remueve sin parar. Cuando hayas incorporado toda la mantequilla, añade el zumo de limón, la Sriracha y la sal. Guárdala en un lugar cálido hasta que la vayas a servir.

4.  

   Ingredientes

   • 2 cucharadas de aceite de ajo (el aceite que se usa para asar el ajo)
   • 1/4 de taza de ajo asado
   • 1/4 de taza de tomates secos
   • 2 cucharaditas de ajo (fresco y picado)
   • 2 cucharaditas de chile en polvo oscuro
   • 1/4 de taza de tomates (frescos y cortados en dados)
   • 1 taza de Sauvignon Blanc
   • 1 libra de mantequilla (sin sal, cortada en cubitos)
   • 1 cucharada de zumo de limón (recién exprimido)
   • 1/4 de taza de perejil (picado)
   • 1/4 de cucharadita de sal

5. 04

   Echa un par de cucharadas de aceite de oliva en la plancha de hierro fundido. Coloca con cuidado las tortitas de cangrejo en la plancha. Cierra la tapa y déjalas asar durante 7 minutos, o hasta que la parte de arriba de las tortitas esté ligeramente tostada y la parte que está en contacto con la plancha esté dorada y crujiente.

6. 05

   Pásalos a la fuente de presentación y añade un chorrito de salsa de mantequilla con tomate seco sobre cada pastelito.