Bocadillos de falda de ternera desmenuzada

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Cómo preparar una falda de ternera a fuego lento en la parrilla Big Joe – Serie III

Ahumar la falda de ternera a la perfección requiere paciencia, técnica y la barbacoa adecuada. La barbacoa Big Joe – Serie III ofrece un calor constante y un control superior del humo, lo que la convierte en la opción ideal para cocinar a fuego lento y a baja temperatura. Tanto si eres un maestro de la barbacoa en tu jardín como un profesional con experiencia, esta barbacoa conserva todo el sabor y te permite conseguir una falda de ternera tierna y jugosa en cada ocasión. El uso de trozos de madera de roble realza el sabor intenso y ahumado, asegurando que tus bocadillos de falda de ternera troceada tengan mucha profundidad y carácter.

Cómo elegir la carne de pecho adecuada para los bocadillos de carne desmenuzada

Elegir el corte adecuado de falda de ternera es clave para preparar unos bocadillos de falda picada tiernos y sabrosos. La falda se divide en dos partes principales: la parte plana y la punta. La parte plana es más magra y se corta muy bien, mientras que la punta tiene más veteado y aporta un sabor intenso y jugoso. Aquí tienes algunos consejos para elegir la falda perfecta para tus bocadillos:

  • Busca un buen veteado: cuanta más grasa, más sabor y jugosidad.
  • Ten en cuenta el tamaño: una pieza entera de pechuga de ternera (parte plana + punta) es ideal para dar de comer a un grupo numeroso.
  • Comprueba que el grosor sea uniforme: un grosor uniforme garantiza una cocción homogénea.
  • Elige una falda de ternera fresca o ahumada de buena calidad: la calidad influye directamente en la ternura.
  • Elegir la carne de pecho adecuada marca la diferencia y sienta las bases para unos bocadillos con sabor ahumado, jugosos e inolvidables.
Por Oded Eshel

Bocadillos de falda de ternera desmenuzada

Raciones: 10 people
Tiempo de cocción: 6+ horas
Nivel:
Principiante:
Método:
A la parrilla
Comida:
Ternera

Ingredientes

  • Brisket

  • Salsa

  • Sándwiches

Lleva el día del partido a otro nivel con unos bocadillos de pechuga de ternera ahumada y troceada, preparados en la parrilla Big Joe – Serie III. Ahumada a fuego lento sobre madera de roble, esta pechuga ofrece una ternura y un sabor inigualables. Servida en pan de masa madre dorado con queso cheddar fundido y salsa de rábano picante, es el tipo de bocadillo que da de comer a un montón de gente y deja huella. Perfecto para fiestas de fútbol, barbacoas en el jardín o cualquier momento en el que te apetezca algo excepcional.

Instrucciones

  1. 01

    Recorta y sazona la falda de ternera con una buena cantidad de sal kosher y pimienta. Prepara el Kamado Joe para cocinar a calor indirecto a 225 °F, usando trozos de madera de roble para ahumar. Coloca la falda de ternera en el ahumador y déjala cocinar hasta que llegue al punto de estancamiento (temperatura interna de 160–170 °F), lo que tardará unas 10–12 horas.

  2. 02

    Cuando llegue al punto de estancamiento, haz un barquito con papel de aluminio y sigue ahumando la falda de ternera hasta que alcance una temperatura interna de 203 °F, unas 3 o 4 horas más. Sácala del ahumador, envuélvela en tres capas de papel de aluminio y déjala reposar en una nevera portátil con toallas de playa durante cuatro horas. Cuando esté lista, trocea la falda de ternera y échale por encima el jugo del barquito de papel de aluminio.

  3. 03

    Mientras se reposa la falda de ternera, mezcla todos los ingredientes de la salsa. La salsa se puede preparar con antelación y guardar en la nevera.

  4. 04

    Para preparar los bocadillos, calienta una sartén a fuego medio-bajo y derrite la mantequilla. Tuesta las rebanadas de pan de masa madre hasta que estén doradas por ambos lados, unos minutos por cada lado. Pon capas de queso cheddar, carne de pecho picada y salsa de rábano picante. Cocínalos hasta que el queso se derrita y todo esté bien calentito.

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