Bruschetta de filete al estilo cavernícola

Es una pasada cocinar y compartir estas delicias. ¡Asarlas directamente sobre las brasas es una forma genial de darles un sabor intenso y ahumado mientras te diviertes tú mismo o haces disfrutar a los demás al mismo tiempo! 

¡Que lo disfrutes!

El jefe Eric Gephart

Instrucciones

1. 01

   Llena la cámara de combustión hasta la mitad y apila el carbón a un lado de la parrilla. Enciende el fuego desde la parte inferior de la pila de carbón y deja la puerta de tiro y la cubierta totalmente abiertas en todo momento. Haz que el fuego arda con fuerza, remueve las brasas y deja que vuelva a alcanzar la temperatura adecuada.

2. 02

   Unta la baguette con mantequilla y tuéstala para hacer crostinis. Pásalos al plato de presentación y retira la rejilla de la parrilla.

3.  

   Ingredientes

   • 1/4 de baguette, cortada en rebanadas y tostada
   • 1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

4. 03

   Mezcla los tomates, el ajo, la albahaca, la mozzarella, el orégano, la sal y el glaseado de vinagre balsámico reducido.

5.  

   Ingredientes

   • 1 tomate, cortado en dados
   • 3 dientes de ajo, picados
   • 6 hojas de albahaca, cortadas en tiras finas
   • 1/2 taza de mozzarella, en bolitas o trocitos
   • 1 cucharadita de orégano
   • 1 cucharadita de sal kosher
   • 1 cucharada de glaseado de vinagre balsámico reducido

6. 04

   Usa la pala para quitar las cenizas de encima de las brasas y forma una rampa con los carbones, asegurándote de que el carbón encendido tenga acceso al flujo de aire (no bloquees todo el fondo de la cesta o de la rejilla).

7. 05

   Unta con un poco de aceite y sazona la parte exterior de los filetes y colócalos directamente sobre la capa de brasas incandescentes.

8.  

   Ingredientes

   • 2 cucharadas soperas de condimento «Blackening» de Lanes

9. 06

   Dora los filetes a fuego fuerte durante entre 30 segundos y 1 minuto por cada lado. Sácalos de la parrilla y córtalos en trozos del mismo tamaño que los tomates o un poco más grandes.

10. 07

    Sazona el filete cortado en rodajas con un poco de sal y luego mézclalo con la mezcla de tomate y mozzarella. Añade ralladura de limón fresco, remueve y prueba para ver si está bien sazonado.

11.  

    Ingredientes

    • 1 cucharadita de ralladura de limón

12. 08

    Pon una cantidad adecuada de la mezcla sobre el pan tostado. Vuelve a colocar un momento los crostinis rellenos en la parrilla para que se calienten.

13. 09

    Añade por encima unas virutas de parmesano, un chorrito de aceite de oliva y un poco de vinagre balsámico reducido.

14.  

    Ingredientes

    • 3 cucharadas de copos grandes de parmesano
    • 1 cucharada de vinagre balsámico reducido

15. 10

    ¡Que lo disfrutes!