Tri-tip con costra de médula ósea

Instrucciones

1. 01

   Ajusta la parrilla a 300 °F y prepárala para asar a fuego directo.

2. 02

   Haz unos pequeños cortes en la superficie exterior del tri-tip pasando suavemente un cuchillo afilado por encima; al aumentar la superficie, se potenciará la caramelización y, por lo tanto, el sabor. Sazona el filete con el adobo «Lane's BBQ Cubano Rub».

3. 03

   Cocínalo con la parte de la presentación hacia abajo durante 30 minutos y luego dale la vuelta. En ese momento, pon la médula ósea en la parrilla para que se ablande.

4. 04

   Déjalo cocer otros 25 o 30 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de entre 115 y 120 °F.

5. 05

   Saca el filete de la parrilla, unta bien la superficie exterior con la médula ósea ablandada y, a continuación, échale un poco de sal o sazónalo de nuevo por fuera y deja que repose entre 10 y 15 minutos.

6. 06

   Aparta las brasas hacia un lado para que tengas una zona de sellado bien definida.

7. 07

   Mientras el filete reposa, abre del todo la tapa de la puerta de ventilación para subir la temperatura de la parrilla (intenta que la temperatura de la parrilla sea de 550 °F o más).

8. 08

   Cuando el filete haya reposado y la parrilla esté a la temperatura adecuada, vuelve a ponerlo en la parrilla y dóralo por todos los lados de forma uniforme para que se forme esa costra de tuétano de ternera. Intenta que la temperatura interna sea de entre 130 y 135 °F.

9. 09

   Mientras se dora el filete, pon los tomates cherry en la parrilla para que se tuesten un poco y se ablanden. 10. Cuando el filete haya alcanzado una temperatura de entre 130 y 135 °F, sácalo de la parrilla y pon el filete y los tomates en una tabla de cortar.

10. 10

    Corta el filete en rodajas de aproximadamente ¼" a contrapelo, luego mézclalo con la «salsa Board» y sazónalo ligeramente una vez más (después de sazonarlo). Pásalo a la fuente de presentación o sírvelo en la tabla de cortar junto con los tomates asados. ¡Que aproveche!