Recette de steak « triple-sear »

Instructions

1. 01

   Assaisonne le bifteck de flanc avec du sel.

2. 02

   Fais-le cuire à feu vif entre 600 et 700 °F, fais-le saisir 1 minute de chaque côté, puis retire le bifteck de flanc du barbecue et mets-le dans un plat où tu pourras l'arroser de whisky japonais. Ça va éliminer un peu de sel et commencer à rehausser les saveurs.

3. 03

   Au bout de 5 minutes dans le bain de whisky, attrape délicatement le steak avec tes pinces et remets-le sur la partie la plus chaude du barbecue. Ne le place pas près du bain de whisky, car celui-ci pourrait facilement s'enflammer. Fais griller le steak encore une minute de chaque côté.

4. 04

   Au fur et à mesure que la croûte de whisky se forme et que l'alcool s'évapore, tu verras que le profil aromatique évolue pour gagner en complexité et en profondeur. Attends-toi à des notes fruitées et florales tout au long de la dégustation, avec des saveurs de miel, d'écorce d'orange et de chocolat blanc, selon le whisky.

5. 05

   Transfère le steak du barbecue dans un autre plat et arrose-le de sauce soja japonaise. Laisse-le mariner pendant 1 minute en le retournant régulièrement dans la sauce soja. Remets le steak sur le barbecue pour la troisième et dernière fois. Fais-le cuire à feu vif de chaque côté pendant 1 minute pour obtenir une croûte plus épaisse et des saveurs umami intenses.

6. 06

   Laisse reposer 10 minutes, puis coupe-le une fois dans le sens de la longueur et le reste en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres.