D'Eagle Scout à innovateur culinaire
Mon parcours avec Kamado Joe
Je viens de Hillsborough, en Caroline du Nord, une ville réputée pour sa cuisine à base de porc entier. Ayant grandi en tant qu’Eagle Scout, cuisiner au feu de bois était pour moi une compétence et un mode de vie que j’ai adoptés très tôt. Je me souviens très bien de ma mère en train de faire cuire un gâteau au chocolat en pleine nature à l’aide d’une boîte en carton, de papier d’aluminium, de cintres et de braises.
Ma passion pour la cuisine au service des plus démunis m'a conduit dans la restauration, où j'ai perfectionné mes compétences aux côtés de grands chefs du monde entier. J'ai fini par ouvrir mon premier restaurant à Wrightsville Beach, en Caroline du Nord, passant du poste de plongeur à celui de chef primé. La crise financière de 2008 m'a poussé à ouvrir un restaurant latino-américain contemporain à Wilmington, en Caroline du Nord, où on a connu un grand succès en misant sur des saveurs uniques et une ambiance nocturne animée.
Quand ma femme et moi attendions notre première fille, on a déménagé à Raleigh, en Caroline du Nord, et on a ouvert « The Chef's Academy », une école de cuisine qui a connu un grand succès. Plus tard, j'ai ouvert le premier restaurant au monde à n'utiliser que des grills en céramique.
Le tournant s'est produit lors d'un voyage en Australie pour la conférence « Barbecues Galore », où on a organisé une « KJ Block Party » qui a remporté un franc succès. Cet événement a marqué le début de mon nouveau rôle chez Kamado Joe : j'ai animé 52 fêtes et événements à travers le monde dès la première année, en partageant des recettes et en favorisant la transparence culinaire. Mon parcours chez Kamado Joe c'est avant tout embrasser la positivité et transmettre tout ce que j'ai appris au cours de ma carrière culinaire.
