Filet « Al Trapo »

Instructions

1. 01

   Retire le système « Divide and Conquer » et mets-le de côté. Prépare un lit de braises très chaudes (vise une température de 500 °F ou plus). Ne remplis pas trop le foyer, car ça risquerait d’étouffer la circulation d’air et de ralentir le processus. Le couvercle et la trappe d’aération doivent rester ouverts pendant toute la durée de la cuisson.

2. 02

   Fais mariner la serviette et les 4 brins de ficelle de boucher dans le vin rouge pendant 30 minutes.

3. 03

   Essore bien la serviette pour qu'elle soit bien imbibée et qu'elle ne fasse que quelques gouttes.

4. 04

   Étale la serviette et verse le sel dessus. Une fois la couche de sel bien étalée, recouvre-la d'une couche de Scorpion Rub.

5. 05

   Pose ton filet paré directement sur l'assaisonnement. Si le bout effilé est encore attaché, replie-le sous l'extrémité du filet pour qu'il ait la même épaisseur que le reste de la viande, afin qu'il cuise plus uniformément.

6. 06

   Enveloppe bien le filet dans le torchon recouvert de sel, pour qu’il soit entièrement recouvert de sel et de tissu. Rabats les bouts du torchon et attache le rôti tous les 4”.

7. 07

   Pose le filet emballé directement sur les braises et laisse-le cuire 10 minutes, puis retourne-le et laisse-le cuire sans le remuer pendant encore 10 minutes. Vérifie que la température à cœur est comprise entre 125 °F et 130 °F.

8. 08

   Retire le Lomo Al Trapo et laisse-le reposer 10 minutes, puis coupe délicatement les ficelles et déballe et jette le torchon carbonisé.

9. 09

   Utilise le dos d'un couteau de chef pour casser la croûte de sel et jette la croûte. Coupe le bœuf en portions individuelles à partager. C'est le plat idéal pour accompagner un chimichurri !