Côtes courtes braisées à la fumée de noix de coco et à la citronnelle

Encore un exemple qui te montre comment ton Kamado Joe te fait voyager à travers le monde grâce à ses saveurs. Le mélange de citronnelle et de noix de coco donne une sauce onctueuse aux accents tropicaux qui se marie à merveille avec ces côtes courtes si tendres qu'elles se détachent de l'os. Alors, allume ton barbecue et prépare-toi à vivre une aventure culinaire qui allie le meilleur des saveurs asiatiques et du barbecue d'une manière vraiment alléchante.

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à 325 °F et prépare-le pour une cuisson semi-indirecte. Place un plat adapté barbecue muni d’un couvercle, sur la barbecue et laisse-le chauffer. Nettoie les côtes courtes si nécessaire et assaisonne-les de tous les côtés. Place un morceau de bois dans la partie la plus chaude des braises et attends qu’il s’enflamme. Huile le plat et fais saisir les côtes courtes, couvercle fermé. Retourne-les au bout de 3 minutes et continue à les faire saisir à la fumée jusqu’à ce que la couleur te plaise.

2.  

   Ingrédients

   • 4 livres de côtes courtes ou de côtes plates, Wooden Nickel Farms
   • 1 morceau de bois de hickory pour le fumage
   • 2 cuillères à café de sel casher
   • 1 cuillère à soupe de Q-Nami, mélange d'épices pour barbecue Lanes

3. 02

   Pendant que les côtes finissent de se saisir à la fumée, ajoute discrètement tous les légumes pour qu’ils commencent à caraméliser dans la graisse de bœuf fondue. Si besoin, retire les côtes courtes et pose-les sur la grille pendant que tu fais revenir les légumes barbecue. Une fois que la couleur te convient, déglace avec du jus de citron vert, en prenant soin de bien racler le fond de la poêle, puis ajoute le curcuma et le sucre roux clair. Laisse cuire le tout quelques minutes, puis ajoute le lait de coco. Remets les côtes courtes (côté viande vers le haut) dans la poêle, puis verse un peu de ce mélange par-dessus. Les côtes doivent être bien enfoncées dans le liquide et les légumes, de sorte que le liquide arrive aux trois quarts de leur hauteur. Couvre-les avec un couvercle légèrement entrouvert et ferme le couvercle.

4.  

   Ingrédients

   • 1 oignon jaune, coupé en gros morceaux
   • 1 cuillère à soupe de gingembre, coupé en gros morceaux
   • 4 gousses d'ail, coupées grossièrement
   • 2 tiges de citronnelle
   • 2 piments oiseaux thaïlandais chacun
   • 4 de chaque : jus de citron vert, fraîchement pressé
   • 3 cuillères à soupe de sucre roux clair
   • 2 cuillères à café de curcuma moulu
   • 3 boîtes de lait de coco
   • 1/2 cuillère à café de sauce de poisson

5. 03

   Vérifie la cuisson au bout de 2 à 3 heures. À ce stade, les côtes devraient être tendres. À l'aide d'une louche, retire délicatement la graisse à la surface et laisse cuire encore 20 à 30 minutes. Râpe le zeste d'un citron vert par-dessus et sers directement dans la cocotte ou accompagne le tout de riz !

6.  

   Ingrédients

   • 1 citron vert, zeste râpé