Le bœuf de flanc 101 et le beurre au chimichurri :

Instructions

1. 01

   Ensuite, assaisonne le steak avec le mélange d'épices salé « Cattleman’s California Tri-Tip Rub », puis ajoute le mélange « Sweet Heat Rub ». Cette combinaison de saveurs, d'abord salées puis légèrement sucrées, va rehausser l'expérience gustative. Huile légèrement le steak et pose-le sur le barbecue.

2.  

   Ingrédients

   • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices « Cattleman’s Californian Tri Tip Rub »
   • 2 cuillères à café d'huile d'olive
   • 1 cuillère à soupe de sauce « Sweet Heat » de Lanes BBQ

3. 01

   Régle ton barbecue à une température comprise entre 550 et 600 °F. Place une plaque de cuisson sur le niveau le plus bas du système « Divide and Conquer ».

4. 02

   Pendant que le barbecue chauffe, passe légèrement le tranchant d’un couteau sur chaque face du bifteck de flanc pour créer des entailles en losange d’une profondeur de 1/8e de pouce sur toute la surface. Cette technique, appelée « scruffing », permet d’augmenter la surface exposée, ce qui favorise la caramélisation et rehausse la saveur.

5.  

   Ingrédients

   • 2 steaks de flanc

6. 04

   Fais cuire chaque côté pendant environ 3 minutes, selon l'épaisseur de ton flanc, puis retourne-le. Une fois retourné, badigeonne-le à sec ou assaisonne-le à nouveau avec le mélange « Sweet Heat », puis abaisse le couvercle pour retenir la fumée dégagée par le jus de cuisson caramélisé. Laisse cuire encore 3 à 4 minutes.

7. 05

   À ce stade, retourne le steak autant que tu veux pour obtenir une caramélisation homogène et atteindre une température à cœur de 130 °F.

8. 06

   Retire-le du barbecue et laisse reposer le steak pendant 7 minutes. Fais une entaille au centre dans le sens des fibres, puis découpe le steak en tranches dans le sens contraire des fibres. Mélange les tranches de steak avec la « sauce de la planche », c'est-à-dire le peu de jus resté sur la planche, mélangé aux assaisonnements. Bon appétit !

9. 07

   Mets le tout dans un robot ménager et mixe par impulsions jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

10.  

    Ingrédients

    • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
    • 1 cuillère à café d'origan
    • 1 tasse de persil
    • Une demi-tasse de coriandre
    • 1/4 de cuillère à café de piment rouge broyé
    • Gousses d'ail
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge sicilienne Saica

11. 08

    À l'aide d'une spatule en caoutchouc, transfère le mélange au centre d'un morceau de papier sulfurisé. Enroule le papier en forme de cylindre autour du mélange de beurre à température ambiante, puis tords les extrémités dans des directions opposées pour donner sa forme au beurre aromatisé. Mets-le au frigo jusqu'à ce qu'il durcisse, environ 1 heure. Ensuite, coupe-le en rondelles d'environ ¼ de pouce d'épaisseur.