Côtes de Caroline

Instructions

1. 01

   Prépare ton Kamado Joe pour une cuisson indirecte à l'aide du SloRoller ou des déflecteurs de chaleur, puis fais monter la température barbecue à 300 °F.

2. 01

   Coupe les côtes de porc pour leur donner une forme carrée et enlève la membrane.

3.  

   Ingrédients

   • Côtes de porc

4. 02

   Ajoute des morceaux de bois pour le fumage.

5.  

   Ingrédients

   • Morceaux de bois (de préférence : chêne blanc ou pacanier)

6. 04

   Mélange les ingrédients du « Carolina Rub » : sel, sucre, cassonade, cumin moulu, poudre de piment, poivre noir, poivre de Cayenne et ail en poudre.

7.  

   Ingrédients

   • 1/4 de tasse de paprika
   • 2 cuillères à soupe de sel
   • 2 cuillères à soupe de sucre
   • 2 cuillères à soupe de sucre roux
   • 2 cuillères à soupe de cumin
   • 2 cuillères à soupe de poudre de piment
   • 2 cuillères à soupe de poivre noir
   • 1 cuillère à soupe de poudre de cayenne
   • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre

8. 05

   Recouvre les côtes de moutarde pour les lier.

9.  

   Ingrédients

   • Moutarde

10. 06

    Enrobe bien les côtes avec ton mélange d'épices, en veillant à bien les recouvrir de tous les côtés.

11. 07

    Mets les côtes sur le barbecue, côté os vers le bas, et laisse-les fumer jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur et qu'une croûte commence à se former, quand la température interne est comprise entre 160 et 180 °F.

12. 08

    Au bout d'une heure, arrose les côtes d'un mélange à parts égales de cidre de pomme et d'eau.

13. 09

    Pendant que les côtes fument, prépare ta sauce « mop » de Caroline : mélange du vinaigre de cidre, du ketchup, du sucre roux, du poivre de Cayenne, du sel, de la sauce piquante et le mélange d'épices.

14.  

    Ingrédients

    • 2 tasses de vinaigre de cidre
    • 1/2 tasse de ketchup
    • 1/2 tasse de sucre roux
    • 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
    • 2 cuillères à café de sel casher
    • 1 cuillère à café de sauce piquante
    • 1 cuillère à soupe de mélange d'épices

15. 10

    Une fois que la côte aura une belle croûte, on la mettra dans une barquette en papier d'aluminium et on continuera à la fumer pendant encore 2 heures.

16.  

    Ingrédients

    • Papier d'aluminium

17. 11

    Pendant que les côtes continuent de fumer, ajoute la sauce « Carolina mop » toutes les heures.

18. 12

    Dès que la viande est bien caramélisée et qu'elle est tendre à la pointe d'un couteau (température interne entre 190 et 205 °F), retire-la du barbecue et laisse-la reposer 10 minutes. Ensuite, découpe-la en tranches et sers-la !