Donne une nouvelle dimension à la cuisine réconfortante avec cette poutine au porc effiloché. Du porc effiloché tendre, fumé lentement, est disposé en couches sur des frites maison croustillantes, avec des morceaux de fromage en grains et une sauce onctueuse, pour une version audacieuse et gourmande de ce grand classique canadien. Agrémentée d'oignons croustillants et d'oignons verts frais, cette recette accessible aux débutants est le moyen idéal de mettre en valeur la saveur fumée du Kamado Joe Pellet Joe.
Ingrédients
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Main
Instructions
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01
Prends une épaule de porc et incise la couche de gras en formant des losanges. Étale la sauce piquante pour faire tenir le tout, puis assaisonne avec le mélange d'épices pour barbecue. Laisse reposer toute la nuit au frigo, enveloppée dans du papier d'aluminium.
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02
Fais chauffer le Kamado Joe Pellet Joe à 250°F et mets l'épaule de porc à cuire. Au bout de 2 heures, commence à l'arroser toutes les heures d'un mélange composé à parts égales de jus de pomme et de vinaigre de cidre.
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03
Une fois que la température à cœur atteint 165 °F, mets la viande dans un plat en aluminium, ajoute le beurre par-dessus, puis enveloppe bien le tout dans du papier d'aluminium. Remets-la dans le fumoir jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 203 °F et que la viande soit tendre à la sonde.
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04
Retire-le et laisse-le reposer 1 à 2 heures, enveloppé dans un torchon, dans une glacière avant de l'effilocher.
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05
Coupe des pommes de terre Russet en frites et laisse-les tremper dans de l'eau froide pendant 1 heure. Égoutte-les et sèche-les bien. Fais chauffer de l'huile à 340f et fais-les frire pendant 7 minutes, par petites quantités. Augmente la température de l'huile à 375f et refais-les frire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
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06
Prépare la poutine en commençant par une couche de frites, de fromage en grains, de porc effiloché, encore un peu de fromage en grains, de sauce, d'oignons croustillants et d'oignons verts.
