Jarret de bœuf braisé sur un lit de gruau au fromage

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue entre 350 °F et 400 °F, puis place les morceaux de bois dans la partie la plus chaude du charbon allumé.

2. 02

   Assaisonne le jarret et fais-le fumer pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, étale de la purée de tomates sur la surface extérieure du jarret et continue à le fumer pendant encore 1 heure. Quand il reste 30 minutes, enduis les légumes-racines (carottes, oignons, céleri) de purée de tomates et mets-les sur la barbecue pour les faire fumer pendant 30 minutes.

3. 03

   Au bout d'une heure (soit 3 heures de cuisson), transfère les légumes dorés dans une cocotte et pose le jarret fumé par-dessus.

4. 04

   Passe d'une barbecue indirecte à une barbecue directe et rassemble les braises au centre du foyer. Place la grille en « X » sur la partie la plus basse du système « Divide and Conquer ». Pose délicatement la cocotte contenant les légumes et le jarret fumé au centre de la grille en « X ».

5. 05

   Laisse la cocotte chauffer. Tu sauras que c'est prêt quand les légumes commenceront à grésiller un peu. Verse une demi-bouteille de vin rouge, laisse mijoter pendant 5 minutes, puis verse le bouillon de bœuf et ajoute les feuilles de laurier, les grains de poivre, les gousses d’ail et les tiges de persil. Baisse un peu la porte d’aération pour réduire légèrement la température. Couvre la cocotte avec un couvercle en le laissant légèrement entrouvert pour permettre à la vapeur de s’échapper et à la saveur barbecue de continuer à se développer, puis ferme le dôme. Vérifie au bout de 10 minutes et assure-toi que ça mijote doucement sans bouillir.

6. 06

   Laisse mijoter pendant 4 heures, vérifie de temps en temps pour t'assurer que la température n'est pas trop élevée et que le bouillon ne réduit pas trop. Une fois que le jarret a mijoté pendant 4 heures ou qu'il a atteint une température à cœur de 206 °F.

7. 07

   Prépare ton gruau de maïs au fromage pendant que ton jarret finit de cuire. Dans une casserole à fond épais, mélange l'eau, le lait et le sel. Fais mijoter. Incorpore lentement la semoule de maïs en fouettant. Une fois le mélange homogène, baisse le feu et remue toutes les 2 à 3 minutes. Laisse cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoute le poivre et le beurre, puis mélange au fouet. Une fois le beurre fondu, incorpore progressivement le fromage, petit à petit. Sers tout de suite ou couvre le plat et garde un peu de lait chaud à portée de main pour diluer la préparation et lui redonner sa consistance initiale, car la semoule de maïs va se raffermir en refroidissant.

8.  

   Ingrédients

   • 1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
   • 2 cuillères à café de sel casher
   • 4 onces de cheddar fort
   • 4 cuillères à soupe de beurre (non salé)
   • 6 onces (1 tasse) de gruau de maïs à gros grains
   • 2 tasses de lait entier
   • 2 tasses d'eau bouillante

9. 08

   Dispose les grits dans une assiette de présentation et dépose délicatement le jarret braisé par-dessus (attention, il risque de se défaire). Garnis avec quelques légumes braisés. Le jus de cuisson doit avoir la consistance d'une sauce ; si ce n'est pas le cas, laisse-le réduire à feu vif, sans couvercle, pendant encore 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il épaississe. Prends environ ¾ de tasse de ce jus réduit et verse-le sur le jarret. Parsème de persil haché et régale-toi !