Côtes de bœuf

Dans cette recette « Big Joe Backyard BBQ », Oded te montre comment préparer des côtes de bœuf parfaitement tendres sur le Big Joe Series III. Suis-le pas à pas alors qu’il te guide tout au long de la préparation et de la cuisson de ces côtes de bœuf avec os, assaisonnées à la perfection et accompagnées d’une sauce au raifort bien relevée.

Instructions

1. 01

   Prépare le barbecue pour une température de 250 °F et une cuisson indirecte, avec 2 à 4 morceaux de bois de chêne.

2. 02

   Place un plat en aluminium jetable sous l'endroit où tu vas mettre les côtes et remplis-le de vin rouge, de bouillon de bœuf et de quelques herbes aromatiques. Si tu n'en as pas, remplis-le d'eau, car les côtes risquent de se dessécher.

3.  

   

4. 03

   Retire la couche de graisse des côtes courtes à l'aide d'un couteau à filet ou de ton couteau le plus tranchant, en faisant attention à ne pas enlever de viande.

5.  

   

6. 04

   Assaisonne généreusement avec du sel casher et du poivre fraîchement moulu.

7.  

   

8. 05

   N'enlève pas la membrane au bas des côtes comme tu le ferais avec des côtes de porc. Sinon, elles risquent de se désagréger.

9. 06

   Pose les côtes assaisonnées sur la grille au-dessus du bac d'égouttage, puis enfonce un thermomètre au centre de la partie la plus épaisse de la viande, en veillant à ne pas le placer près d'un os.

10.  

    

11. 07

    Fais cuire jusqu'à ce que les côtes atteignent une température interne de 203 °F, puis enveloppe-les dans trois couches de papier d'aluminium, enroule-les dans des serviettes de plage et laisse-les reposer dans une glacière pendant une heure.

12. 08

    Mélange tous les ingrédients de la sauce au moins une heure avant de servir. La sauce se conserve au frigo jusqu'à 2 semaines.

13. 09

    Déballe les côtes, coupe-les en tranches et sers-les avec la sauce au raifort que tu as préparée.

14.