Sandwichs au porc effiloché

Lance-toi dans des aventures dans ton jardin avec Embers Only BBQ et le Big Joe Grill - Série III, où chaque repas devient un moment spécial plein de saveurs, de plaisir et de recettes traditionnelles de barbecue. Prépare-toi à épater tes amis et ta famille avec la première recette de la série « Big Joe Backyard BBQ » : les sandwichs au porc effiloché ! Cuite lentement à la perfection sur ton Kamado Joe, cette épaule de porc est assaisonnée avec ton mélange d'épices pour barbecue préféré et fumée jusqu’à ce qu’elle soit si tendre qu’elle se défasse toute seule. Que tu organises un barbecue estival ou que tu cherches un repas gourmand pour le week-end, ces sandwichs au porc effiloché sont le plat phare idéal pour toutes tes réunions.

Instructions

1. 01

   Vide les cendres du foyer et remplis-le de gros morceaux de charbon de bois.

2. 02

   Ajoute 3 ou 4 morceaux de bois (les bois de fruits, comme le pommier ou le cerisier, se marient bien avec le porc).

3.  

   

4. 03

   Prépare ton barbecue pour une cuisson indirecte à l'aide de plaques en céramique ou d'un SlōRoller, et place un plat en aluminium sous l'emplacement prévu pour la épaule de porc afin de récupérer le jus de cuisson.

5.  

   

6. 04

   Fais monter la température barbecue à 225-250 °F.

7. 05

   Fais des entailles en croisillons sur la couche de graisse de la palette de porc.

8.  

   

9. 06

   Assaisonne généreusement avec 1/2 tasse de mélange d'épices pour barbecue de ton choix, en veillant à bien enrober la viande.

10.  

    

11. 07

    Pose la épaule de porc sur le barbecue préchauffé, la couche de graisse vers le haut.

12.  

    

13. 08

    Enfonce un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du morceau de porc, en évitant l'os. Vise une température à cœur de 203 °F, ce qui prend généralement entre 12 et 15 heures.

14.  

    

15. 09

    Note que la palette de porc va entrer dans la phase dite de « stagnation » vers 150-170 °F, pendant laquelle la température reste stable pendant plusieurs heures. Tu peux soit attendre que ça se fasse pour obtenir une croûte savoureuse (recommandé), soit accélérer le processus en augmentant la température barbecue à 275 °F ou en enveloppant la viande dans du papier d'aluminium.

16. 10

    Dès que la température à cœur de la épaule de porc atteint 203 °F, retire-la du barbecue et enveloppe-la bien serrée dans trois couches de papier d'aluminium très résistant.

17. 11

    Enveloppe le morceau de porc dans du papier d'aluminium, puis dans plusieurs serviettes de plage, et laisse-le reposer dans une glacière vide pendant 1 à 4 heures.

18. 12

    À l'aide de deux fourchettes ou de gants thermiques enfilés par-dessus tes gants de cuisine, effiloche le porc en petits morceaux.

19.  

    

20. 13

    Mélange le porc effiloché avec 2 tasses de sauce barbecue.

21. 14

    Sers le porc effiloché dans des petits pains pour faire de délicieux sandwichs au porc effiloché.

22.