Dinde ouverte en deux au beurre noirci

Cette dinde ouverte en deux au beurre noirci est fumée à la perfection sur le Classic Joe Grill – Série III, pour une viande juteuse et savoureuse à la peau croustillante et dorée. Posée sur un lit de légumes-racines rustiques et imprégnée de beurre noirci, c'est une pièce maîtresse qui fera sensation pour Thanksgiving ou n'importe quelle occasion spéciale.

Instructions

Prépare le charbon de bois et la fumée

1. 01

   Allume le charbon et laisse-le prendre une teinte blanche et une lueur ambrée. Une fois le charbon bien allumé, mélange-le avec une pelle à cendres, place des morceaux de bois d'érable à sucre sur la partie la plus chaude, puis installe les déflecteurs avant de commencer à cuisiner.

Prépare l'injection de beurre

2. 02

   Fais fondre 2 bâtonnets de beurre non salé et ajoute-y l'assaisonnement « blackening » pour obtenir un mélange de beurre « blackened ».

Prépare le rôti de racines

3. 03

   Coupe les navets, les carottes, le céleri et les oignons ; assaisonne-les avec du sel, du poivre, du romarin et de l'ail. Dispose-les dans une lèchefrite pour qu'ils servent de « grille » à la dinde, et glisse-y le cou et les abats de la dinde si tu les utilises.

Ouvrir la dinde en deux et l'assaisonner

4. 04

   Retire la colonne vertébrale à l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couperet, aplatis le poisson en appuyant sur l'arête centrale, puis casse les os de la hanche et du talon. Assaisonne les deux côtés avec du sel et du mélange d'épices « blackening », en insistant bien sur les recoins.

Injecter et beurrer la dinde

5. 05

   À l'aide d'une seringue à dinde, injecte du beurre noirci sous la peau à plusieurs endroits de la poitrine et des cuisses. Badigeonne le dessus avec un peu plus de beurre noirci et saupoudre d'un peu plus d'assaisonnement si tu veux.

Préparer et cuisiner

6. 06

   Pose la dinde coupée en deux à plat sur les légumes-racines, ajuste les ailes et les cuisses pour une cuisson uniforme, puis mets-la sur le barbecue avec le couvercle fermé. Laisse cuire jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 160 °F dans la poitrine (elle continuera à monter jusqu’à 165 °F) et 170–175 °F dans les cuisses et les pilons.

Se reposer et servir

7. 07

   Retire la dinde du barbecue et laisse-la reposer 10 à 15 minutes. Sers-la avec des légumes-racines rôtis et, si tu veux, utilise le jus de cuisson pour faire une sauce. Découpe la dinde en tranches en laissant la peau pour qu'elle reste croustillante.