Shawarma aux cuisses de poulet fumées

Avec cette recette, tu obtiendras des cuisses de poulet juteuses, bien imprégnées d’épices classiques du shawarma — cumin chaud, coriandre, paprika fumé, curcuma, ail, citron — puis fumées lentement sur un Kamado Joe Classic Joe jusqu’à ce que l’extérieur soit joliment doré et que l’intérieur reste incroyablement tendre. Découpe-les en tranches et glisse-les dans un pita ou un pain plat encore chaud, arrose-les d’un tzatziki frais à l’ail et garnis-les d’oignons, de tomates et de concombres marinés.

Instructions

1. 01

   Mélange les ingrédients de la marinade jusqu’à obtenir une pâte épaisse, puis frotte-en les cuisses de poulet. Assure-toi que toutes les cuisses soient bien enrobées, puis mets-les au frigo pendant environ 2 à 4 heures (l’acide du citron et du vinaigre va attendrir la viande).

2. 02

   Régle le Kamado Joe Classic Joe entre 275 et 300 degrés en cuisson indirecte et fais dégager une fumée pure. J'ai ajouté un morceau de bois de noyer pour donner du goût.

3. 03

   Enfile le poulet sur des brochettes et empile-les les unes sur les autres pour former un cône vertical, comme pour un shawarma.

4. 04

   Fais fumer pendant 1,125 heure, jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 160 °F dans la partie la plus épaisse. Pendant cette phase : la marinade sèche pour former une croûte d'épices, la graisse fond lentement et la fumée s'imprègne doucement sans prendre le dessus sur les épices.

5. 05

   Dès que la viande atteint une température comprise entre 165 et 175 degrés, retire le poulet et laisse-le reposer 5 à 10 minutes, puis découpe-le en tranches pour préparer la garniture du pain pita.

6. 06

   Garnis le pain pita avec un mélange de laitue et de légumes (assorti de sauce tzatziki).

7. 07

   Sers et régale-toi !