Côtes de Saint-Louis à l'italienne

Donne une nouvelle dimension à tes côtes levées grâce à la recette de côtes levées « à la Saint-Louis, façon italienne » du chef Eric Gephart. Cette approche originale allie les saveurs fumées du bois de hickory cuit sur le Kamado Joe aux saveurs de l'Italie. Une fois assaisonnées, tes côtes levées « à la Saint-Louis » sont fumées à la perfection, puis nappées de sauce marinara, de basilic frais et de parmesan : une surprise alléchante qui en redemandera à tout le monde.

Profites-en bien

Le chef Eric Gephart

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à 325 °F.

2. 02

   Prépare les côtes en retirant la membrane située sur la face inférieure. Assaisonne les deux côtés des côtes avec du vinaigre balsamique, puis ajoute du sel et des herbes italiennes de chaque côté.

3.  

   Ingrédients

   • 1 rack de côtes levées façon Saint-Louis, porc du Cheshire
   • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
   • 2 cuillères à soupe de sel casher
   • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien

4. 03

   À partir du bas de la côte, prends un couteau bien aiguisé et suis le tracé du centre de chaque os en coupant légèrement à travers la fine couche de viande et de graisse.

5. 04

   Place ton bois de fumage dans la partie la plus chaude des braises. Une fois que les morceaux de bois ont pris feu, configure le barbecue pour un fumage indirect et pose les côtes sur la barbecue côté viande vers le bas.

6.  

   Ingrédients

   • 2 morceaux de bois de fumage Hickory

7. 05

   Fais fumer pendant 45 minutes, puis retourne-les. Laisse cuire encore 45 minutes (1 heure et demie au total), puis enveloppe les côtes dans du papier d'aluminium et remets-les sur le barbecue pendant 1 heure (retourne-les au bout de 30 minutes).

8. 06

   Une fois que la viande est tendre à la pointe d'un couteau, retire délicatement les os des côtes en conservant la viande en 4 morceaux avec leurs os.

9. 07

   Garnis chaque tranche d'une bonne quantité de sauce marinara, de feuilles de basilic ciselées et de parmesan. Remets les tranches garnies sur le barbecue juste le temps de faire fondre le fromage et de réchauffer la sauce. Retire-les du feu, coupe-les en tranches, sers-les et régale-toi !

10.  

    Ingrédients

    • 1 tasse de sauce marinara
    • 1/2 tasse de basilic frais, ciselé
    • 1/2 tasse de parmesan râpé