Côtes de bœuf fumées

Que tu les appelles « Dino Ribs » ou « Brisket on a Stick », une chose est sûre : les côtes de bœuf fumées font partie des meilleurs plats du barbecue !

Instructions

1. 01

   Régle le Pellet Joe pour un fumage à 250 °F.

2. 02

   Enlève le gras et la membrane argentée des côtes de bœuf, puis entaille la membrane au dos.

3.  

   Ingrédients

   • 1 rack de côtes de bœuf (4 côtes avec os)

4. 03

   Mélange la moutarde et le raifort, puis enduis les côtes de ce mélange des deux côtés.

5.  

   Ingrédients

   • 1/4 de tasse de moutarde
   • 2 cuillères à soupe de raifort

6. 04

   Applique généreusement le mélange d'épices pour barbecue sur les deux côtés des côtes.

7.  

   Ingrédients

   • Une demi-tasse de mélange d'épices pour barbecue

8. 05

   Fais fumer les côtes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 165 °F, en les aspergeant toutes les heures d'un mélange composé à parts égales de vinaigre de cidre et d'eau.

9.  

   Ingrédients

   • 1/3 de tasse de vinaigre de cidre
   • 1/3 de tasse d'eau

10. 06

    Dans un plat à rôtir, verse 2 tasses de bouillon de bœuf, ajoute les oignons émincés et les gousses d’ail écrasées. Dispose les côtes de bœuf sur une grille à l’intérieur du plat et recouvre bien le tout de papier d’aluminium.

11.  

    Ingrédients

    • 2 tasses de bouillon de bœuf
    • 1 oignon blanc, coupé en rondelles
    • 4 gousses d'ail, écrasées

12. 07

    Remets-les dans le fumoir jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 205 °F. Assure-toi que les côtes soient « tendres à la sonde ».

13. 08

    Retire-les de la lèchefrite et enveloppe-les dans du papier boucher. Laisse reposer les côtes, enveloppées dans une serviette, dans une glacière pendant 2 heures.

14. 09

    Coupe-le en tranches et régale-toi !

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Une publication partagée par Jay Howick (@boltthrowerbbq)