Jambon en spirale nappé d'un glaçage à l'ananas et au bourbon

Instructions

1. 01

   Régle ton Kamado Joe pour une cuisson indirecte à l'aide du SloRoller ou des déflecteurs de chaleur. Utilise du charbon « Big Block » avec un morceau de bois fruitiers. On va stabiliser la température du Kamado Joe entre 275 et 300 °F.

2. 02

   Achète un jambon avec l'os et pose-le sur une plaque de cuisson munie d'une grille. Étale de la moutarde pour faire adhérer le mélange, puis saupoudre généreusement le jambon entier de « Sweet Red Dirt ». Ajoute de l'oignon haché et 2 tasses de jus de pomme dans le plat : ça servira plus tard à faire une sauce savoureuse.

3.  

   Ingrédients

   • Du jambon en spirale, ou n'importe quel jambon précuit
   • 1/2 tasse de « Sweet Red Dirt » (mélange d'épices et d'assaisonnement)
   • 2 tasses de jus de pomme
   • 1 oignon, haché
   • Moutarde (liant)

4. 03

   Une fois que le Kamado Joe a atteint la bonne température, pose le jambon sur la lèchefrite de ton Kamado Joe. Insère un thermomètre à lecture instantanée à l'intérieur pour surveiller la température. On va le fumer pendant 2 à 3 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F.

5. 04

   Préparons la sauce. Remplis une casserole de confiture d'ananas, de mélasse noire, de miel, de bourbon, de sucre roux, de moutarde moulue et d'un peu plus de mélange d'épices « Sweet Red Dirt Rub & Seasoning ». Porte à ébullition, puis laisse mijoter pendant 10 minutes. Une fois refroidie, verse la sauce sur tout le jambon. Fume-le jusqu'à ce que la température interne atteigne 145˚F.

6.  

   Ingrédients

   • 18 onces de confiture d'ananas
   • 1/3 de tasse de mélasse noire
   • 1 tasse de miel
   • 1 tasse de bourbon
   • 1 cuillère à soupe de moutarde moulue
   • 1/2 tasse de sucre roux

7. 05

   Coupe en tranches et sers. N'oublie pas de les tremper dans cette sauce au jus de pomme.