Ce plat fait découvrir les saveurs de l’adobo philippin à l’univers du barbecue à cuisson lente et à basse température. Fumée sur ton Kamado Joe, l’épaule de porc devient tendre et juteuse tout en s’imprégnant d’un mélange riche de vinaigre, de sauce soja, d’ail et d’ananas. C’est savoureux, légèrement acidulé et plein de goût — pas besoin de sauce trop lourde.
par
Jace Green
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Dans un grand saladier, mélange le vinaigre blanc, le jus d'ananas, la sauce soja, l'eau, l'ail écrasé, les feuilles de laurier, les grains de poivre noir, le sucre roux et la sauce aux huîtres, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
02
Entaille les morceaux d'épaule de porc et plonge-les dans la marinade ; mets-les au frigo pendant au moins 30 minutes, voire toute la nuit pour qu'ils prennent encore plus de saveur.
03
Prépare ton Kamado Joe Classic Joe pour une cuisson indirecte à 250 °F et laisse-le se stabiliser pendant 10 à 15 minutes.
04
Pose la viande de porc sur les grilles barbecue et fais-la cuire à chaleur indirecte pendant 2 à 3 heures, en l'arrosant toutes les 25 à 30 minutes avec la marinade pour lui donner plus de saveur.
05
Quand la viande de porc atteint une température à cœur comprise entre 165 et 175 °F, retire-la du barbecue, emballe-la bien et remets-la sur la grille.
06
Continue la cuisson jusqu'à ce que la viande de porc atteigne une température interne finale comprise entre 200 et 205 °F, puis retire-la du barbecue et laisse-la reposer (emballée) pendant 30 à 45 minutes.
07
Pendant que le porc repose, fais cuire du riz blanc ou du riz basmati à la vapeur, et prépare des accompagnements comme une salade de chou fraîche ou du chou rouge braisé.
08
Déballe la viande de porc et défais-la en gros morceaux, puis arrose-la d'un filet de marinade mise de côté ou de jus de cuisson réduit pour plus de saveur.
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Sers-le sur du riz avec une cuillerée de sauce et tes accompagnements préférés, et régale-toi.
