Porc au mojo cubain fumé

Attention, plat incroyable en vue ! L'association d'une marinade mojo cubaine acidulée et du piquant fumé et constant d'un Kamado Pellet Joe, c'est la garantie d'une épaule de porc délicieuse et fondante. Le porc fumé au mojo cubain, c'est un plat qui fait sensation et qui plaît à tout le monde !

Instructions

1. 01

   Mets les ingrédients suivants dans un robot ménager ou coupe-les en tout petits dés avec un couteau : ail, ½ bouquet de coriandre, oignon, piment serrano (avec les graines). Mixe le tout.

2. 02

   Ajoute les ingrédients suivants à ceux d'en haut pour préparer la marinade : jus d'orange / jus de citron / jus de citron vert / huile d'olive / cumin / origan / sel.

3. 03

   Mélange les ingrédients, plonge l'épaule de porc dans la marinade et laisse reposer au frigo, bien couverte, entre 4 heures et 24 heures. Les agrumes vont aider à attendrir la viande et à lui donner du goût. Garde 2 à 3 cuillères à soupe de marinade dans un récipient propre. Ça servira pour la présentation à table.

4.  

   

5. 04

   Préchauffe le Kamado Joe (j'ai utilisé le Pellet Joe) à 275 degrés.

6. 05

   Mets la viande sur le barbecue et fais-la cuire à chaleur indirecte pendant 2 heures. Vise une température à cœur comprise entre 140 et 145 degrés.

7. 06

   Une fois que la température à cœur atteint 140-145 degrés, monte la température à 300 et laisse cuire jusqu’à ce que l’extérieur soit bien croustillant, pendant environ 30 min, jusqu’à ce que la température à cœur soit de 170 degrés. Le but de cette cuisson, c’est que la viande soit encore à la bonne température pour être tranchée. Ça ne fait rien si tu dépasses cette température, mais la viande commencera à s’effilocher une fois la barre des 180 degrés franchie. Retire la viande et laisse-la reposer environ 10 min.

8.  

   

9. 07

   Mélange tous les ingrédients des haricots à la cubaine et mets-les dans une casserole à feu moyen. Laisse mijoter en remuant de temps en temps.

10. 08

    Coupe la viande en tranches et verse la marinade mise de côté par-dessus pour l'accompagner.

11. 09

    Dispose le plat avec les haricots à la cubaine, le riz blanc et les tranches de porc au mojo et à la marinade. Garnis de coriandre fraîche et de tranches d'orange (j'ai utilisé des oranges sanguines pour la présentation).

12. 10

    Profites-en bien et à ta santé !

13.  

    

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Une publication partagée par Jace Green (@grilldaddyjg)