Kofta d'agneau au barbecue

Instructions

1. 01

   Dans un grand saladier, mélange la viande d’agneau hachée, l’oignon râpé, l’ail haché, le persil frais, la coriandre fraîche et tous les assaisonnements. Mélange bien avec les mains, en travaillant la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne collante et bien homogène — c’est ce qui permet aux kofta de tenir sur la brochette pendant la cuisson. Si le mélange te semble sec ou ne se lie pas bien, ajoute une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive et continue à mélanger. Couvre le saladier et mets-le au frigo pendant 30 minutes à 1 heure. Le temps de repos au frais raffermit le mélange, le rend plus facile à façonner et permet aux épices de se développer et de se fondre dans la viande.

2. 02

   Humidifie légèrement tes mains pour éviter que la préparation ne colle. Prends une poignée de préparation à base d’agneau, environ 3–4 oz, et façonne-la autour d’une brochette en métal ou d’une brochette en bois préalablement trempée. Donne-lui la forme d’un long cylindre ovale d’environ 5–6 pouces de long. Pince et appuie doucement sur toute la longueur de la brochette pour créer de légères stries : ça donne à la kofta plus de surface pour se dorer et ça l’aide à bien tenir sur la brochette pendant la cuisson.

3. 03

   Prépare ton barbecue pour une cuisson directe au charbon de bois en morceaux. Vise une température comprise entre 350 et 400 °F. Assure-toi que les grilles sont propres et légèrement huilées avant d'y déposer les kofta : ça évite qu'elles collent et permet de les retirer facilement quand tu retournes les brochettes.

4. 04

   Place les brochettes directement au-dessus de la flamme. Fais-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté en les retournant pour qu'elles dorent uniformément de tous les côtés. Le temps de cuisson total est de 8 à 10 minutes, selon l’épaisseur des kofta. Retire les brochettes quand la température à cœur atteint 150–155 °F et que l’extérieur est bien doré, avec des bords légèrement carbonisés. C’est le contraste entre la croûte carbonisée à l’extérieur et la chair juteuse et épicée de l’agneau à l’intérieur qui rend les kofta cuites au feu de bois si exceptionnelles.

5. 05

   Retire les brochettes du barbecue et laisse-les reposer 3 à 5 minutes avant de les servir. Même pour une cuisson rapide comme celle-ci, le temps de repos fait toute la différence : le jus se répartit dans la viande et chaque bouchée reste tendre et juteuse, au lieu de s’écouler dès qu’on la coupe.

6. 06

   Retire les kofta des brochettes et sers-les tout de suite sur un lit de riz basmati, accompagnées d'une salade fraîche de concombres et de tomates et d'une généreuse cuillerée de sauce tzatziki. Le tzatziki frais et onctueux, associé à l'agneau épicé et bien chaud, c'est le mariage qui donne toute sa saveur à ce plat.