Brochettes de chevreuil au beurre cajun

Ces brochettes de chevreuil au beurre cajun prouvent que le gibier n'a pas besoin d'être compliqué pour être incroyable. Des cubes tendres de chevreuil enrobés d'un mélange d'épices cajun bien relevé, enfilés sur des brochettes, grillés rapidement à feu vif sur le Kamado Joe, puis arrosés d'un beurre cajun à l'ail bien onctueux qui fond directement dans la viande pendant la cuisson. La cuisson totale prend 10 minutes, de la préparation des brochettes à leur service à table. Parfait pour un dîner rapide en semaine, un repas au camp de chasse ou chaque fois que tu as envie d’une saveur intense sans trop d’efforts.

Instructions

1. 01

   Retire la membrane argentée du chevreuil et coupe-le en cubes réguliers de 1½ pouce. En gardant des morceaux de taille uniforme, tu t'assures qu'ils cuisent de manière homogène sur la brochette et que tous soient prêts en même temps. Mets les cubes de chevreuil dans un grand saladier et mélange-les avec de l'huile d'olive, de l'assaisonnement cajun, du paprika fumé, du poivre noir, de l'ail en poudre, de l'oignon en poudre et du sel. Mélange bien jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé de tous les côtés. Pour plus de saveur, laisse mariner la viande de chevreuil assaisonnée pendant 20 à 30 minutes avant de l'enfiler sur les brochettes.

2. 02

   Enfile les cubes de chevreuil assaisonnés sur des brochettes, en laissant un petit espace entre chaque morceau. Cet espace permet à la chaleur de circuler tout autour de la viande, plutôt que de faire cuire à la vapeur les points de contact, ce qui te garantit une meilleure saisie et une cuisson plus homogène sur toute la longueur de la brochette.

3. 03

   Fais fondre le beurre dans une petite casserole ou une poêle en fonte à feu doux. Ajoute l'ail haché et fais cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Incorpore l'assaisonnement cajun, le jus de citron frais et les flocons de piment rouge broyés si tu en utilises. Garde au chaud et réserve pour arroser la viande. Le beurre doit rester liquide et facile à verser ; s'il commence à se solidifier, remets-le un instant à feu doux avant de l'utiliser.

4. 04

   Prépare ton barbecue pour une cuisson directe à une température comprise entre 425 et 450 °F et laisse-le atteindre sa température optimale avant d'y déposer les brochettes. Huile légèrement les grilles pour éviter que la viande ne colle. C'est un barbecue bien préchauffé qui te permettra d'obtenir une cuisson immédiate en surface, ce qui permet de conserver le jus de la viande et de donner un aspect grillé à l'extérieur du chevreuil.

5. 05

   Place les brochettes directement sur la grille, au-dessus d'une source de chaleur directe. Fais-les griller pendant 8 à 10 minutes au total, en les retournant toutes les 2 à 3 minutes pour obtenir une coloration uniforme de tous les côtés. Badigeonne-les généreusement de beurre à l'ail cajun à chaque fois que tu les retournes, pour que le beurre imprègne bien la viande pendant la cuisson. Le chevreuil se déguste de préférence saignant à mi-cuit : retire les brochettes lorsque la température interne atteint 130–135 °F. La venaison est une viande extrêmement maigre qui sèche rapidement si tu la cuits au-delà d’une cuisson à point ; évite donc de la cuire trop longtemps.

6. 06

   Retire les brochettes du barbecue et mets-les dans un plat de service. Verse un filet du beurre à l'ail cajun restant par-dessus et parsème le tout de persil frais haché. Sers tout de suite.