Burgers au chevreuil à la mode du Mississippi

Toute la saveur intense d'un pot-roast classique du Mississippi, concentrée dans un burger grillé et juteux. La viande de chevreuil hachée est mélangée à un assaisonnement « ranch », à un mélange pour sauce « au jus » et à des pepperoncini acidulés, puis cuite directement au feu sur ton Kamado Joe Classic Joe II pour obtenir une croûte fumée et savoureuse. Garnis de provolone fondant, d’un peu plus de piments pepperoncini, et servis sur des petits pains briochés grillés au beurre, ces burgers sont riches, juteux et parfaits pour les grillades estivales. Ajoute un morceau de bois de hickory ou de cerisier pour plus de fumée, et termine par une sauce crémeuse du Mississippi (facultative) pour un burger qui sort vraiment de l’ordinaire. C’est une façon simple, même pour les débutants, de transformer la viande de chevreuil hachée en un incontournable des barbecues.

Instructions

1. 01

   Prépare ton barbecue pour une cuisson directe à 425 °F. Si tu le souhaites, ajoute un morceau de bois de hickory ou de cerisier pour donner un petit goût fumé supplémentaire.

2. 02

   Dans un grand saladier, mélange la viande de chevreuil hachée, l'assaisonnement « ranch », le mélange pour sauce « au jus », les pepperoncini hachés, le jus de pepperoncini et la sauce Worcestershire. Mélange délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste homogène, sans trop mélanger.

3. 03

   Façonne la viande en 3 steaks hachés plus épais pour qu'ils soient plus juteux, ou en 4 steaks hachés classiques pour des portions plus petites. Creuse légèrement le centre de chaque steak haché pour qu'ils cuisent uniformément.

4. 04

   Pose les steaks hachés directement sur les grilles du barbecue. Fais-les cuire 4 à 5 minutes de chaque côté pour les hamburgers plus épais, ou 3 à 4 minutes de chaque côté pour les hamburgers plus fins.

5. 05

   Dans la dernière minute de cuisson, mets une tranche de provolone sur chaque burger et ferme le couvercle pour la faire fondre.

6. 06

   Beurre les petits pains briochés et fais-les griller côté coupé vers le bas sur le barbecue pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. 07

   Dans un petit bol, mélange au fouet la mayonnaise, le jus de pepperoncini, l'assaisonnement « ranch » et les pepperoncini hachés.

8. 08

   Étale la sauce Mississippi sur les petits pains grillés, si tu en utilises. Ajoute les burgers, garnis-les de rondelles de pepperoncini, et sers-les chauds.

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Une publication partagée par Jenn Danella-Homa (@jenniferdanella)