Costilla de primera calidad a la parrilla con ahumado

Instrucciones

1. 01

   Precalienta la parrilla a 400 °F. Pon un deflector de calor para que un lado sea de calor directo y el otro de calor indirecto. Coloca el carbón encendido en el lado de calor directo.

2. 02

   Recorta el asado y haz unos cortes en la capa de grasa para que se ahúme y se sazone mejor.

3. 03

   Sazona el asado con la mezcla de especias «blackening».

4.  

   Ingredientes

   • Mezcla de especias para asar (mi favorita: Lane's BBQ)

5. 04

   Añade la madera para ahumar a la parte más caliente del carbón y coloca la parrilla en la sección más baja del sistema «Divide & Conquer» para asar a fuego directo.

6.  

   Ingredientes

   • 3 trozos de madera (preferiblemente de Kamado Joe)

7. 05

   Mientras se calienta la parrilla, prepara tu salsa de ajo y mostaza de Dijon.

8.  

   Ingredientes

   • 1/2 taza de mostaza de Dijon
   • 2 cucharadas de ajo (picado)
   • 1 cucharada de tomillo fresco
   • 1 cucharadita de mezcla de especias para carne (preferiblemente: Lane's Scorpion BBQ Rub)
   • 1 cucharadita de sal kosher
   • 3 cucharadas de aceite de oliva

9. 06

   Hornea a 300 °F durante 90-105 minutos, dando la vuelta al asado a mitad de la cocción. Déjalo cocer hasta que alcance una temperatura interna de 120 °F.

10. 07

    Mientras se hace el asado, prepara la salsa de rábano picante. Mezcla los ingredientes hasta que queden bien integrados.

11.  

    Ingredientes

    • 1 taza de mayonesa (a ser posible, de la marca Duke's)
    • 2 cucharaditas de cebollino
    • 2 cucharaditas de perejil picado
    • 2 cucharadas de rábano picante, ya preparado
    • 2 cucharadas de suero de leche

12. 08

    Pasa el asado a la tabla de cortar y déjalo reposar entre 20 y 30 minutos.

13. 09

    Córtalo en filetes gruesos. Ponlos en un plato para servir y adórnalos con salsa de rábano picante y cebollino.

14. 10

    Unta el asado con la salsa de ajo y mostaza de Dijon de manera uniforme por todos los lados y, a continuación, colócalo en la zona de cocción indirecta de la barbacoa y cierra la tapa.

15. 11

    Dora el asado por todos los lados de manera uniforme en la zona de calor directo de la parrilla.