Receta sencilla de verduras a la parrilla

Instrucciones

1. 01

   Empieza preparando un miso de arce sencillo. Mezcla todos los ingredientes, excepto el aceite, en un robot de cocina o en un bol. Mientras bates o trituras, ve añadiendo poco a poco el aceite para que se emulse.

2.  

   Ingredientes

   • 1 cucharadita de ralladura de limón
   • 2 cucharadas de miso shiro o miso blanco
   • 3/4 de taza de sirope de arce puro de Vermont
   • 1 cucharada de salsa de soja
   • 2 cucharaditas de jengibre (picado)
   • 1 1/2 tazas de mezcla de aceites
   • 1/4 de cucharadita de sal kosher

3. 02

   Estabiliza la parrilla a una temperatura de entre 500 y 600 °F y prepárala para una cocción directa.

4. 03

   Corta la calabaza y el calabacín a lo largo en tiras de ¼” para que te queden como palitos. Corta las cebollas en rodajas de ¼”. Limpia el pimiento.

5. 04

   Echa un poco de aceite y sazona las verduras para que se cocinen mejor (pero no les eches demasiado aceite).

6. 05

   Pon la calabaza, el calabacín, las rodajas de cebolla y el pimiento en la parrilla. Dora cada lado durante 1 o 2 minutos para que se tuesten un poco y se ablanden ligeramente. A continuación, tuesta todas las verduras por todos los lados a fuego fuerte sin que se ablanden demasiado. Pasa todas las verduras a una tabla de cortar. Corta todas las verduras en trozos grandes del tamaño de un bocado.

7. 06

   Si usas la plancha de hierro fundido, asegúrate de que la superficie esté a 500°F o más. Coloca las verduras asadas y cortadas en la plancha para darles un último toque de sellado. Sazona las verduras con el adobo «Scorpion» una vez más, hazlas rodar por la superficie caliente y luego vierte por encima la salsa de jengibre, arce y miso para glasearlas. Deja que la salsa se reduzca un poco.

8. 07

   ¡Usa el método de las dos espátulas para pasar las verduras a la fuente de presentación y sírvelas calientes!

9. 08

   Flambado opcional: Asegúrate de que todo el mundo esté alejado de la parrilla y, con mucho cuidado, vierte ¼ de taza de bourbon (no directamente de la botella) sobre las verduras para darles un glaseado final. ¡Ten cuidado de no quemarte ni quemar a los demás! Deja que el bourbon se flambee y luego se reduzca durante 1 minuto. En cuanto se apaguen las llamas, usa 2 espátulas para mezclar las verduras con el glaseado que se está reduciendo.