Vieiras sobre chow-chow de maíz con salsa de mantequilla a la barbacoa

Instrucciones

1. 01

   Empieza preparando tu salsa de mantequilla para barbacoa. Mezcla el vino blanco, el zumo de limón y la cebolla roja cortada en dados en una cacerola pequeña y deja que se reduzca a la mitad; después, añade la nata para montar. Llévalo a fuego lento y deja que se reduzca un cuarto, hasta que las burbujas se hagan un poco más grandes y la salsa adquiera más brillo. Retira la cacerola del fuego y empieza a incorporar poco a poco la mantequilla a temperatura ambiente, batiendo, y luego añade la salsa barbacoa también a temperatura ambiente, batiendo. Mantenla caliente, pero no demasiado, hasta que la vayas a usar.

2.  

   Ingredientes

   • 1 1/2 cucharadas de salsa barbacoa
   • 1/4 de cucharada de mantequilla (sin sal y ablandada)
   • 1/4 de taza de nata para montar
   • 1 cucharada de cebolla roja (cortada en dados)
   • 1/2 limón (exprimido)
   • 3/4 de taza de vino blanco (Sauvignon Blanc)

3. 02

   Llena la caja de carbón entre un cuarto y la mitad de su capacidad. Enciende la parrilla desde la parte inferior del montón de carbón para que la llama pueda ascender hasta la fuente de combustible. A medida que la parrilla vaya alcanzando la temperatura adecuada, aprovecha ese aumento gradual de la temperatura para empezar a derretir el beicon y cocinar el maíz. Coloca una piedra de jabón a un lado del sistema de cocción «Divide and Conquer» y una rejilla de parrilla al otro.

4. 03

   Envuelve el maíz en papel de aluminio y ponlo sobre la parrilla. Deja que se tueste y se cocine durante 10-12 minutos; después, dale la vuelta cada 5 minutos hasta que esté completamente cocido. Retíralo y resérvalo para más tarde.

5. 04

   Cuando el maíz esté casi listo, engrasa la piedra de jabón y pon encima el beicon cortado en tiras. Deja que se dore, dándole la vuelta con las pinzas cada 2 minutos hasta que quede crujiente y se haya dorado por igual. Corta los granos de maíz de la mazorca y añádelos al beicon que se está dorando sobre la piedra de jabón; después, añade el jalapeño y los tomates cortados en rodajas. Con dos espátulas, pasa suavemente por debajo de todos los ingredientes y levántalos poco a poco, dejando que se mezclen y caigan entre las espátulas de vuelta a la piedra de jabón. Haz esto varias veces para que los ingredientes se mezclen bien y, después, usa las espátulas para aplanar la mezcla sobre la piedra de jabón. Deja que se cocine durante 1 minuto y, a continuación, espolvorea el vinagre de sidra de manzana y el azúcar. Remueve de nuevo y, después, pásalo al plato de presentación.

6. 05

   Sazona ambas caras de las vieiras con el adobo «Q-nami» de Lane's BBQ. Echa un chorrito de aceite de oliva sobre la piedra de esteatita y coloca las vieiras sobre la piedra caliente (a una temperatura de entre 550 y 600 °F). Cierra la cúpula durante 45 segundos; después, ábrela y dale la vuelta a las vieiras. Dóralas otros 45 segundos y, a continuación, colócalas sobre el chow-chow que ya tienes en el plato.

7. 06

   Adorna cada vieira con un chorrito de salsa de mantequilla a la barbacoa y dale el toque final al plato con un poco de cilantro picado. ¡Que aproveche!