Receta de muslo de salmón

Instrucciones

1. 01

   Empieza por preparar una salsa de miso con zanahoria y jengibre. Mezcla todos los ingredientes siguientes en un robot de cocina. Tritúralos hasta que queden bien mezclados y ve añadiendo el aceite poco a poco a chorrito fino para que se emulsione.

2.  

   Ingredientes

   • 1/2 taza de aceite
   • 2 cucharaditas de Sriracha
   • 1/4 de cucharadita de aceite de sésamo
   • 1/2 taza de zumo de jengibre en escabeche
   • 1 cucharada de miso
   • 1/3 de taza de vinagre de arroz
   • 1 onza de jengibre (fresco)
   • 6 onzas de zanahoria (asada y blanda para poder procesarla)

3. 02

   Ajusta la parrilla a una temperatura de asado indirecto de entre 450 y 500 °F. Pon una sartén de hierro fundido en la parrilla para que se caliente.

4. 03

   Corta la aleta caudal. A continuación, mide 1 ½ pulgadas desde el corte reciente hacia la cabeza y corta hasta el hueso, pero sin atravesarlo; coloca la hoja del cuchillo en posición horizontal sobre la tabla y recorta la piel y la carne hasta dejar al descubierto el hueso. Dale la vuelta al pescado y repite el proceso; después, raspa o «limpia» la espina para eliminar cualquier resto de partículas. A continuación, mide entre 4 y 5 pulgadas hacia la cabeza y corta el pescado de un lado a otro, separando el «codo» que acabas de crear.

5. 04

   Haz una «X» a cada lado, atravesando la piel y la carne. Sazona la pata y la aleta caudal con sal y úntalas bien con pasta de ajo y chile.

6. 05

   Pon las patas y la cola en la sartén y tapa. Asa durante 10 minutos y, a continuación, con una espátula para pescado y unas pinzas, da la vuelta a las patas con cuidado para que se cocinen por igual. Espera a que la temperatura interna alcance los 130 °F.

7. 06

   Para emplatar, echa con una cuchara la salsa de miso, zanahoria y jengibre en el centro del plato. Coloca la cola de pescado y decora con brotes y nueces tostadas.