Pura Vida Pork Porterhouse

Instrucciones

1. 01

   Ajusta la temperatura de tu barbacoa a 400 °F. Prepara la barbacoa para cocinar en dos zonas colocando un deflector en forma de media luna en el sistema «Divide and Conquer».

2. 02

   Sazona cada filete de cerdo «porterhouse» de manera uniforme con el condimento de chile y lima y colócalos en la parrilla, en la zona de calor directo; después, cierra la tapa.

3. 03

   Mientras se asa el porterhouse de cerdo en la parrilla, prepara la salsa Pura Vida. Mezcla los siguientes ingredientes en un bol y bate hasta que estén bien integrados:

4.  

   Ingredientes

   • 2 onzas de zumo de limón recién exprimido
   • 1 cucharada de mostaza integral
   • 1/2 taza de aceite de oliva
   • 1/4 de cucharadita de sal kosher
   • 1 cucharadita de ajo (fresco, picado)
   • 4 cucharadas de cilantro (picado en trozos grandes)
   • 3 cucharadas de chipotle en adobo
   • 1/4 de cucharadita de pimienta negra (recién molida)

5. 04

   Pasados 2 minutos, gira los filetes «porterhouse» 90 grados. Si quieres que se doren más, baja la parrilla para que la carne esté más cerca de la llama.

6. 05

   Sazona los aguacates y ponlos con la pulpa hacia abajo en la parrilla durante 1 minuto; después, retíralos y resérvalos hasta el momento de emplatar.

7. 06

   Cuando te guste cómo se está dorando la carne de cerdo, dale la vuelta y asa el otro lado. Cuando te guste cómo se han dorado y se ha formado la costra en ambos lados, pasa la carne al lado de cocción indirecta y déjala cocer hasta que el lomo alcance una temperatura interna de 145 °F (el tiempo total de cocción es de unos 12 minutos).

8. 07

   Sácalo de la parrilla y déjalo reposar entre 5 y 8 minutos. Separa la carne del hueso y córtala en trozos del tamaño de un bocado.

9. 08

   Pásalo al plato de presentación y adórnalo con el aguacate (pelado y cortado en rodajas). Rocía la carne de cerdo, el aguacate y el plato con salsa Pura Vida, ¡y a disfrutar!