Receta de Wellington de cerdo

Instrucciones

1. 01

   Empieza preparando la duxelles. Echa las setas, las chalotas, el ajo y el tomillo en un robot de cocina y tritura hasta que quede todo bien picado. En una sartén grande, echa la mantequilla y el aceite de oliva y ponla a fuego medio. Añade la mezcla de chalotas y setas y rehoga durante 8 o 10 minutos hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Sazona con sal y pimienta y déjala enfriar. Guárdala para usarla más tarde.

2.  

   Ingredientes

   • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
   • 1/4 de cucharadita de sal kosher
   • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
   • 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
   • 2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
   • 4 dientes de ajo (pelados y picados en trozos grandes)
   • 2 chalotas (peladas y cortadas en trozos grandes)
   • 2 pintas (1 1/2 libras) de champiñones pequeños

3. 02

   Corta la paleta de cerdo por la mitad y haz unos cortes en la capa de grasa; después, sazona por todos los lados con el sazonador «Scorpion Combo» de Lanes.

4. 03

   Precalienta la parrilla a 350 °F y coloca los trozos de madera directamente en la parte más caliente del fuego para generar humo limpio.

5. 04

   Prepara la parrilla para cocinar de forma indirecta y coloca las rejillas en la parte más alta del sistema «divide y vencerás».

6. 05

   Pon la paleta de cerdo sobre las rejillas de la parrilla y ahúmala durante 3 horas o hasta que la corteza esté a tu gusto y la temperatura interna se acerque a los 165 °F.

7. 06

   Envuélvelo bien con papel de horno o papel de melocotón y vuelve a poner la carne de cerdo en la parrilla durante otras 3 a 4 horas y media más, hasta que alcance una temperatura interna de 206 °F.

8. 07

   Sácalo con cuidado de la parrilla, desenvuélvelo y déjalo enfriar en la nevera durante 30 minutos.

9. 08

   Para el método de envoltura, mantén la temperatura de la parrilla a 400 °F (en el vídeo se ve que baja a 300 °F, pero a nosotros nos ha ido mejor subirla a 400 °F para que la masa quede perfecta).

10. 09

    A continuación, espolvorea un poco de harina sobre la tabla de cortar y coloca 1 lámina de hojaldre sobre ella. Estírala con cuidado para que quede un poco más fina y un poco más larga, de forma uniforme en todas las direcciones.

11. 10

    Coloca las lonchas de prosciutto de forma que cubran por completo y envuelvan el exterior de la paleta de cerdo.

12. 11

    Cubre toda la superficie del prosciutto con una capa fina de duxelles. Sazona con sal, pimienta y hojas de tomillo fresco.

13. 12

    Saca la paleta de cerdo asada y ligeramente enfriada, colócala en el borde de la masa hojaldrada y úntala con mostaza.

14. 13

    Enrolla con cuidado todas las capas hasta formar un paquete bien apretado y tápalo; luego, mete los extremos sobrantes de la masa que sobresalen por los lados debajo del asado para asegurarte de que toda la paleta de cerdo quede bien cubierta.

15. 14

    Pinta el extremo de la masa con huevo batido y presiona los bordes para sellarla y que la carne de cerdo quede bien encerrada.

16. 15

    Guarda los trocitos de masa que te sobren para decorarla por encima si te apetece. Sazona la superficie con sal. Coloca la carne de cerdo con la parte de la costura hacia abajo sobre un trozo de papel de horno encima de la rejilla de la parrilla y cierra la tapa.

17. 16

    Hornea durante 45 minutos hasta que la masa esté hecha y tenga un color dorado.

18. 17

    Con una espátula grande, sácalo de la parrilla y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo en porciones.