Jamón en espiral glaseado con bourbon y piña

Instrucciones

1. 01

   Configura tu Kamado Joe para cocinar de forma indirecta usando el SloRoller o los deflectores de calor. Usa carbón «Big Block» junto con un trozo de madera de árbol frutal. Vamos a estabilizar la temperatura del Kamado Joe entre 275 y 300 ˚F.

2. 02

   Cómprate un jamón con hueso y colócalo en una bandeja de horno con una rejilla para enfriar. Unta mostaza para que se adhiera bien y aplica generosamente el adobo «Sweet Red Dirt» por todo el jamón. Añade cebolla picada y 2 tazas de zumo de manzana a la bandeja, que luego usarás para hacer una sabrosa salsa.

3.  

   Ingredientes

   • Jamón cortado en espiral o cualquier jamón precocinado
   • 1/2 taza de «Sweet Red Dirt Rub & Seasoning»
   • 2 tazas de zumo de manzana
   • 1 cebolla, picada
   • Mostaza (aglutinante)

4. 03

   Cuando el Kamado Joe haya alcanzado la temperatura adecuada, coloca el jamón en la bandeja dentro del Kamado Joe. Introduce un termómetro de lectura instantánea para controlar la temperatura. Lo ahumaremos durante 2-3 horas hasta que la temperatura interna alcance los 130˚F.

5. 04

   Vamos a preparar el glaseado. Llena una cacerola con mermelada de piña, melaza oscura, miel, bourbon, azúcar moreno, mostaza molida y un poco más de «Sweet Red Dirt Rub & Seasoning». Llévalo a ebullición y luego déjalo cocer a fuego lento durante 10 minutos. Cuando se haya enfriado, viértelo por encima de todo el jamón. Ahúmalo hasta que alcance una temperatura interna de 145˚F.

6.  

   Ingredientes

   • 18 onzas de mermelada de piña
   • 1/3 de taza de melaza oscura
   • 1 taza de miel
   • 1 taza de bourbon
   • 1 cucharada de mostaza molida
   • 1/2 taza de azúcar moreno

7. 05

   Córtalo en rodajas y sírvelo. No te olvides de mojarlo en un poco de esa salsa de zumo de manzana.