Receta básica de picanha

Instrucciones

1. 01

   Mantén la temperatura de la parrilla entre 275 y 325 °F.

2. 02

   Una vez que las brasas estén encendidas, pon unos trozos de leña en la parte más caliente de las brasas. Deja que se quemen un rato y luego prepara la parrilla para cocinar de forma indirecta.

3. 03

   Haz unos cortes en la capa gruesa de grasa, pero no la quites. Haz cortes en forma de rombos casi hasta llegar a la carne, dale la vuelta al asado y quita cualquier membrana plateada que haya en la superficie.

4. 04

   Sazona generosamente por todos los lados y, a continuación, coloca la carne con la capa de grasa hacia abajo para que empiece a derretirse. Déjala así durante 25 a 35 minutos, o hasta que empiece a derretirse la grasa. Dale la vuelta al asado y sigue cocinándolo durante otros 25 a 30 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 120-125 °F.

5. 05

   Cuando la carne alcance la temperatura interna deseada, pon el asado en una tabla de cortar y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos. Una vez reposado, córtalo en rodajas del grosor de un lápiz, en sentido transversal a las fibras, y mézclalas con los jugos que hayan quedado en la tabla. ¡Pásalo a una fuente de presentación y a disfrutar!