Filete de lomo de Nueva York

Instrucciones

1. 01

   Coloca el lomo de ternera, ya limpio y sazonado, con la parte grasa hacia abajo y cierra la tapa durante 30 minutos. Dale la vuelta al lomo y úntalo en seco con más Spell Bound. Cierra la campana y ahúmalo durante otros 30 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de entre 115 y 125 °F.

2. 01

   Corta el lomo en tiras a lo largo, de un extremo a otro. Unta la salsa por la parte del lomo que acaba de quedar al descubierto y espolvorea con el condimento para pechuga. Colócalas con la parte de la salsa hacia abajo y déjalas dorar a fuego fuerte entre 45 segundos y 1 minuto. Vuelve a poner los lomos en la tabla de cortar y córtalos en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. ¡Cubre los lomos con la salsa de parmesano y pimiento rojo picado y a disfrutar!

3.  

   Ingredientes

   • 1 taza de mayonesa Dukes
   • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
   • 1 1/2 cucharadas de pimentón picante
   • 2 cucharadas de parmesano rallado
   • 1 cucharadita de condimento para pechuga de ternera a la barbacoa de Lanes

4. 01

   Estabiliza la parrilla a una temperatura de entre 300 y 350 °F y prepárala para un ahumado indirecto.

5. 01

   Pasa el lomo a una tabla de cortar y déjalo reposar entre 10 y 15 minutos. Mientras reposa, prepara la parrilla para cocinar a fuego directo y apila el carbón a un lado para crear una zona de sellado a alta temperatura. Deja la cubierta subida y la puerta de tiro totalmente abierta para que entre el máximo de aire. Al final del reposo, la parrilla debería estar a una temperatura de sellado de más de 550+

6. 02

   Con un cuchillo afilado, haz un corte en forma de rombos por toda la parte superior e inferior del lomo.

7.  

   Ingredientes

   • 1 solomillo «NY Strip» de Wooden Nickel Farms

8. 03

   Sazona bien todo el lomo, como si fueras a preparar una costilla de primera. Empieza con el sazonador para falda de ternera y luego añade el «Spell Bound».

9.  

   Ingredientes

   • 1/2 taza de condimento para pechuga de ternera a la barbacoa de Lanes
   • 1/2 taza de Lanes BBQ Spell Bound

10. 04

    Pon los trozos de madera en la parte más caliente de la capa de carbón y espera a que la combustión produzca un humo limpio.

11.  

    Ingredientes

    • 2 trozos de madera de roble para ahumar