Brochetas de cordero con pimientos shishito

Los «piruletas» de cordero son un éxito seguro y una forma genial de iniciarse en el cordero, gracias a su ternura y su intenso sabor. Asarlos en la parrilla Classic Joe Grill - Serie II les da un exterior crujiente y un interior jugoso y rosado que es pura magia. Acompañados de pimientos shishito asados y un chorrito de aceite de oliva, esta receta seguro que te va a impresionar.

Instrucciones

1. 01

   En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo, el jengibre, la cebolleta y el aceite de sésamo para preparar el adobo. Añade los «piruletas» de cordero y asegúrate de que queden bien cubiertos. Déjalos marinar entre 30 y 35 minutos mientras pones la parrilla a temperatura.

2. 02

   Precalienta tu Kamado Joe Big Joe II a unos 475 °F con la plancha de hierro fundido reversible colocada (con la parte plana hacia arriba). Esta superficie retiene el calor de maravilla para conseguir ese sellado intenso.

3. 03

   Mientras se marina el cordero y se calienta la parrilla, prepara la salsa para mojar. Mezcla la salsa ranchera, la mayonesa, el queso parmesano y la pimienta negra molida. Remueve hasta que quede una mezcla homogénea y cremosa.

4. 04

   Cuando la plancha esté caliente, úntala con aceite de oliva. Coloca los «piruletas» de cordero de forma uniforme; su grosor homogéneo garantiza una cocción uniforme. Doralos unos minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada y alcancen un punto de cocción «medio-raro» (temperatura interna de unos 130–135 °F).

5. 05

   Haz una pequeña capa de carbón en la parrilla y pon los shishitos directamente sobre las brasas. Deja que se formen ampollas y se tuesten un poco, dándoles la vuelta con unas pinzas largas cuando sea necesario. No los toques demasiado: deja que la piel se ennegrezca y se hinche.

6. 06

   Unta el cordero por última vez con el adobo que te haya sobrado, añadiendo trocitos de jengibre, ajo y cebolleta para darle más sabor. Sirve el cordero en el plato junto a los pimientos shishito asados y acompáñalo con la salsa cremosa de parmesano.