Costilla de primera de JoeTisserie® con patatas al gruyère

Cómo preparar un espectacular costillar a la brasa en la Joetisserie sobre una base de patatas gratinadas con queso Gruyère.   

Disfruta de lo mejor de la cocina al aire libre con el «JoeTisserie® Prime Rib sobre patatas al gruyère», una receta espectacular del embajador Kamado Joe Kamado Joe Oded Eschel. Este plato combina una costilla de primera calidad, jugosa y asada a la perfección, con unas patatas al gruyère cremosas y sabrosas, creando una comida inolvidable para cualquier ocasión. El accesorio JoeTisserie® Kamado Joe Kamado Joe lleva esta receta a otro nivel, ya que garantiza una cocción uniforme con autobadado que conserva todo el sabor y, al mismo tiempo, deja una corteza crujiente y caramelizada. Ya sea para una cena familiar informal o una celebración especial, esta receta destaca la versatilidad de tu Kamado Joe y seguro que causará sensación.

Instrucciones

1. 01

   Prepara Kamado Joe Kamado Joe JoeTisserie colocando las brasas en la parte trasera de la parrilla hasta alcanzar los 300 °F. Añade los trozos de madera que prefieras para dar un toque ahumado (si quieres).  

2. 02

   Mientras se calienta la parrilla, pasa el soplete por el trozo de costilla sin sazonar hasta que la carne adquiera un tono grisáceo y la grasa empiece a derretirse, aproximadamente 1 minuto.  

3.  

   Ingredientes

   • 1 costillar de primera calidad de 3 huesos (7-8 lb.)

4. 03

   Sazona bien el asado de costillas con sal kosher y pimienta.

5.  

   Ingredientes

   • Sal kosher, al gusto
   • Pimienta negra recién molida, al gusto

6. 04

   Coloca el asado en el centro del espeto y déjalo girar hasta que el centro del asado, en la parte más gruesa y alejada de los huesos, alcance una temperatura interna de 128 °F, lo que suele tardar unas dos horas. Retíralo del fuego y déjalo reposar, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 20-30 minutos. 

7. 05

   Si quieres, en distintos momentos de la cocción, unta el asado con mousse de foie gras. Lo mejor es hacerlo mientras las patatas están debajo, para que se impregnen de esos jugos tan ricos. 

8.  

   Ingredientes

   • 1 lata de mousse de foie gras (opcional)

9. 06

   Para las patatas gratinadas, derrite la mantequilla y añade la harina poco a poco, removiendo con unas varillas a fuego lento hasta que no queden grumos. Vierte la leche con cuidado y añade la mitad del queso poco a poco hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada. 

10.  

    Ingredientes

    • 1 barra de mantequilla, derretida
    • 2 cucharadas de harina para todo uso
    • 2 tazas de leche
    • 8 onzas de queso gruyère rallado

11. 07

    Vierte la salsa de queso sobre las patatas gratinadas con sal y pimienta y mételas en el horno junto a la carne, envuelta en papel de aluminio, durante una hora.  

12.  

    Ingredientes

    • 2 cucharadas de sal kosher
    • Pimienta negra recién molida, al gusto

13. 08

    Cuando haya pasado una hora, retira las patatas del fuego, quita el papel de aluminio, espolvorea el queso que queda por encima y vuelve a colocarlas sin tapar debajo del asado de costillas durante 30 minutos más. En ese momento ya estarán listas y podrás pasarlas a un horno para mantenerlas calientes. 

14. 09

    La salsa de crema de rábano picante se puede preparar con 1 o 2 días de antelación y guardar en la nevera. Mezcla todos los ingredientes al gusto.  

15.  

    Ingredientes

    • 16 onzas de crema agria
    • 8 onzas de rábano picante preparado y caliente
    • 3 chorritos de vinagre de jerez
    • 3 pizcas grandes de sal Fleur de Sel (puedes sustituirla por sal kosher, pero usa menos) 
    • Pimienta negra recién molida, al gusto