Pollito de Cornualles a la parrilla con salsa gastrique de arce y arándanos rojos

Instrucciones

1. 01

   Coloca las aves en la zona de calor indirecto de la parrilla, con la piel hacia arriba. Cocínalas hasta que la temperatura interna alcance los 155ºF-160ºF, unos 45 minutos (con la tapa cerrada).

2. 01

   Precalienta la parrilla a 425ºF y prepárala con zonas de cocción tanto directa como indirecta.

3. 01

   Mientras se cocinan las gallinas, prepara la salsa gastrique. Mezcla el sirope de arce, los arándanos rojos y el tomillo en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Deja que hierva a fuego lento y cocina los arándanos rojos hasta que se deshagan. Ayúdalos aplastándolos con una cuchara de madera mientras se cocinan. Baja el fuego si hace falta para evitar que se quemen.

4.  

   Ingredientes

   • 1/2 taza de sirope de arce
   • 1 taza de arándanos rojos
   • 2 ramitas de tomillo fresco

5. 02

   Prepara las gallinas de Cornualles al estilo «spatchcock». Con unas tijeras de cocina o un cuchillo de chef bien afilado, corta a ambos lados de la columna vertebral para retirarla.

6. 03

   Mezcla el adobo para la falda de ternera con la ralladura de limón. Mézclalo bien. Sazona generosamente todas las partes de las gallinas.

7.  

   Ingredientes

   • 1/4 de taza de mezcla de especias para pechuga de ternera (preferiblemente: Cattleman’s Grill Lone Star)
   • 2 cucharaditas de ralladura de limón

8. 05

   Después, dale la vuelta a las aves y ásalas a fuego directo con la tapa de la parrilla abierta, solo hasta que la piel esté dorada y crujiente (unos minutos).

9. 07

   Cuando los arándanos se hayan deshecho y la mezcla se haya espesado, añade los vinagres y el zumo de arándanos. Remueve bien y deja que se cocine hasta que se reduzca y quede almibarada. La salsa estará lista cuando, al pasar una cuchara de madera por la superficie, veas que la salsa va rellenando poco a poco el hueco que deja.

10.  

    Ingredientes

    • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
    • 1/4 de taza de vinagre balsámico (preferiblemente de la marca Orlando)
    • 1/4 de taza de zumo de arándanos rojos

11. 08

    Echa la salsa gastrique en un robot de cocina y tritúrala hasta que quede homogénea.

12. 09

    Con un cuchillo de cocina bien afilado, corta las aves por la mitad haciendo un corte vertical a lo largo del esternón.

13. 10

    Sirve cada mitad de la gallina de caza de Cornualles a la parrilla con un chorrito de la salsa gastrique de arce y arándanos rojos.