Lo básico sobre el filete de falda y la mantequilla de chimichurri:

Instrucciones

1. 01

   A continuación, sazona el filete con el «Cattleman’s California Tri-Tip Rub», que es salado, y luego añádele el «Sweet Heat Rub». Esta combinación de sabores, primero salado y luego semidulce, mejorará la experiencia gastronómica en general. Unta el filete con un poco de aceite y ponlo en la parrilla.

2.  

   Ingredientes

   • 1 cucharada de «Cattleman’s Californian Tri Tip Rub»
   • 2 cucharaditas de aceite de oliva
   • 1 cucharada de Lanes BBQ Sweet Heat

3. 01

   Estabiliza tu parrilla a una temperatura de entre 550 y 600F. Coloca una superficie para dorar en la posición más baja del sistema «divide y vencerás».

4. 02

   Mientras la parrilla se va calentando, pasa suavemente el filo de un cuchillo por cada lado del filete de falda, haciendo cortes de 1/8 de pulgada de profundidad en forma de rombos por toda la superficie. Este método se llama «scruffing» y sirve para aumentar la superficie, así como la caramelización y el sabor.

5.  

   Ingredientes

   • 2 filetes de falda

6. 04

   Cocina cada lado durante unos 3 minutos, dependiendo del grosor del falda, y luego dale la vuelta. Una vez que lo hayas dado la vuelta, unta la carne con la salsa o vuelve a sazonarla con la mezcla «Sweet Heat» y baja la tapa para que se quede todo el humo de los jugos caramelizados. Cocina durante otros 3 o 4 minutos.

7. 05

   En este momento, le das la vuelta al filete tantas veces como quieras para que se dore por igual y alcance una temperatura interna de 130 °F.

8. 06

   Sácalo de la parrilla y deja que el filete repose durante 7 minutos. Haz un corte longitudinal por el centro, siguiendo la veta, y luego córtalo en rodajas transversales a la veta. Mezcla las rodajas de filete con la «salsa de la tabla», es decir, los pocos jugos que hayan quedado en la tabla mezclados con los condimentos. ¡Que aproveche!

9. 07

   Mezcla todo en un robot de cocina y tritura a pulsos hasta que quede bien mezclado.

10.  

    Ingredientes

    • 3 cucharadas soperas de mantequilla sin sal, ablandada
    • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 taza de perejil
    • Media taza de cilantro
    • 1/4 de cucharadita de pimentón picante
    • Dientes de ajo
    • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra Saica de Sicilia

11. 08

    Con una espátula de goma, pasa la mezcla al centro de un trozo de papel encerado. Enrolla el papel formando un cilindro alrededor de la mezcla de mantequilla a temperatura ambiente y retuerce los extremos en direcciones opuestas para darle forma a la mantequilla aromatizada. Déjala en la nevera hasta que se endurezca, más o menos 1 hora. Después, córtala en rodajas de ¼ de pulgada de grosor.