El filete mignon se une al umami en la mejor experiencia de un restaurante especializado en carnes. Filetes a la brasa con una salsa holandesa cremosa de miso que combina la untuosidad de la mantequilla con el sabor intenso y salado del miso y un toque picante de salsa picante. Es un plato ideal para una velada romántica: tiene un aspecto elegante, pero se prepara en menos de una hora.
Por qué funciona esta receta
El filete mignon es el corte más tierno de ternera, pero también es el más magro, lo que significa que necesita un empujoncito en cuanto al sabor. El salado en seco durante 1-2 horas sazona la carne por dentro y por fuera, a la vez que elimina la humedad de la superficie para que se dore mejor. El carbón vegetal le da ese toque ahumado que le falta al filete por sí solo.
Lo que hace que este plato sea especial es la salsa holandesa de miso. La salsa holandesa tradicional es rica y mantecosa, pero un poco sosa. Al añadir pasta de miso blanco, se le aporta ese toque único de umami y un punto salado que contrarresta la grasa, mientras que la salsa picante le da un toque de frescura y picante. El resultado es una salsa que realza el sabor de la ternera en lugar de enmascararlo.
La técnica del «reverse-sear» —cocción indirecta primero y luego un sellado a fuego fuerte— te deja la carne al punto de «medium-rare» de un extremo a otro, con una corteza gruesa y caramelizada. Así es como lo hacen en los restaurantes especializados en carnes, y con la Konnected Joe sale siempre bien.
¿Por qué el Konnected Joe es perfecto para esto?
El Konnected Joe aporta precisión a la cocción de filetes. Con controles digitales de temperatura y supervisión en tiempo real a través de wifi, puedes ajustar las temperaturas exactas para la fase de cocción indirecta sin tener que estar comprobándolas constantemente. Configúralo para que mantenga 250 °F y se encargará de mantener esa temperatura sin que tengas que hacer nada mientras preparas la salsa.
Con el encendedor automático de barbacoa ya no tendrás que andar liándote con los encendedores de chimenea ni esperar 20 minutos a que las brasas se conviertan en ceniza. Solo tienes que pulsar el botón y estarás listo para cocinar en cuestión de minutos. Para una receta en la que el tiempo es clave —como cuando estás haciendo filetes mientras preparas la salsa holandesa—, esta automatización es fundamental.
El gráfico de temperatura de 24 horas del Kontrol Board te permite seguir al detalle cómo han ido evolucionando tus filetes, lo cual es perfecto para aprender la técnica de «reverse-sear». Verás cuándo alcanzan los 125 °F y podrás ajustar tus próximas cocciones en consecuencia.
