Costillas a la Carolina

Instrucciones

1. 01

   Prepara tu Kamado Joe para cocinar de forma indirecta con el SloRoller o los deflectores de calor y calienta la parrilla hasta los 300 °F.

2. 01

   Recorta las costillas de cerdo para que queden bien cuadradas y quítales la membrana.

3.  

   Ingredientes

   • Costillas de cerdo

4. 02

   Añade trozos de madera para ahumar.

5.  

   Ingredientes

   • Trozos de madera (preferiblemente de roble negro o de nogal pecanero)

6. 04

   Mezcla los ingredientes del «Carolina Rub»: sal, azúcar, azúcar moreno, comino molido, chile en polvo, pimienta negra, pimienta de cayena y ajo en polvo.

7.  

   Ingredientes

   • 1/4 de taza de pimentón
   • 2 cucharadas de sal
   • 2 cucharadas de azúcar
   • 2 cucharadas de azúcar morena
   • 2 cucharadas de comino
   • 2 cucharadas de chile en polvo
   • 2 cucharadas de pimienta negra
   • 1 cucharada de cayena en polvo
   • 1 cucharada de ajo en polvo

8. 05

   Cubre las costillas con mostaza para que se peguen bien.

9.  

   Ingredientes

   • Mostaza

10. 06

    Cubre las costillas con el adobo, asegurándote de que queden bien cubiertas por todos los lados.

11. 07

    Pon las costillas en la parrilla, con el hueso hacia abajo, y ahúmalas hasta que adquieran un bonito color y empiece a formarse la costra, cuando la temperatura interna esté entre 160 y 180 °F.

12. 08

    Pasada la primera hora, rocía las costillas con una mezcla a partes iguales de sidra de manzana y agua.

13. 09

    Mientras se ahúman las costillas, prepara tu salsa «mop» al estilo Carolina: mezcla vinagre de sidra de manzana, ketchup, azúcar moreno, pimienta de cayena, sal, salsa picante y el adobo.

14.  

    Ingredientes

    • 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
    • 1/2 taza de ketchup
    • 1/2 taza de azúcar moreno
    • 1 cucharadita de pimienta de cayena
    • 2 cucharaditas de sal kosher
    • 1 cucharadita de salsa picante
    • 1 cucharada de mezcla de especias

15. 10

    Cuando la costilla tenga una buena costra, la pondremos en un envoltorio de papel de aluminio y seguiremos ahumándola durante las próximas 2 horas.

16.  

    Ingredientes

    • Papel de aluminio

17. 11

    Mientras las costillas se siguen ahumando, échales la salsa «Carolina mop» cada hora.

18. 12

    Cuando veas que está bien caramelizada y que al pincharlo con un tenedor está tierno, con una temperatura interna de entre 190 y 205 °F, sácalo de la parrilla y déjalo reposar unos 10 minutos. ¡Después córtalo en rodajas y sírvelo!