Filete «New York Strip» con salsa de mantequilla

Instrucciones

1. 01

   Precalienta la parrilla a 350 °F. Prepara la parrilla para cocinar en dos zonas: coloca un deflector en un lado y deja el otro abierto para asar directamente.

2. 02

   Haz unos cortes en la capa de grasa del lateral de los filetes y luego sazónalos generosamente con sal y pimienta recién molida. A continuación, sazónalos con una segunda capa de «Sweet Heat» de Lane’s BBQ.

3. 03

   Coloca los trozos de madera en la parte más caliente de la capa de carbón. En cuanto veas que se encienden, pon los filetes en la parrilla indirecta con la capa de grasa mirando hacia el lado directo. Cierra la tapa y déjalos cocinar durante 15 minutos por cada lado o hasta que alcancen una temperatura interna de 115 °F.

4. 04

   Pon la mantequilla en una sartén junto con el romero, el ajo y el tomillo fresco. Pon la sartén en la parrilla y deja que la mantequilla se derrita y la mezcla adquiera un ligero sabor ahumado. (Derrítela, pero no dejes que la mezcla se caliente demasiado ni se queme). Una vez que la mantequilla se haya derretido, retira la sartén y resérvala.

5. 05

   En cuanto los filetes alcancen una temperatura interna de 115 °F, sácalos de la parrilla y ponlos en el baño de mantequilla a las hierbas (déjalos reposar unos 8 minutos).

6. 06

   Mientras el filete reposa en la mantequilla, abre la tapa y la puerta de ventilación y deja que la temperatura de la parrilla suba a más de 600 °F para preparar el sellado. Asegúrate de que la rejilla de la parrilla esté colocada en la posición más baja, justo encima del carbón.

7. 07

   Pon los filetes, que ya han reposado en la mantequilla, en las parrillas directas y dales un toque rápido de fuego fuerte durante 30 o 40 segundos por cada lado. No te olvides de darles la vuelta, procurando que no se caramelicen demasiado durante todo el proceso de sellado.

8. 08

   Saca los filetes y déjalos reposar otros 2 minutos. Es un buen momento para asar unas verduras como guarnición; hoy he elegido espárragos.

9. 09

   Después de dejar reposar 2 minutos, corta los filetes en rodajas de ¼ de pulgada y ¡a disfrutar!