Por qué funciona esta receta
La mayoría de las recetas de alitas se basan en la salsa Buffalo o en mezclas de especias secas. Esta toma un camino diferente: un glaseado de cerveza y mostaza que combina la mostaza alemana, con su sabor ácido, con el dulzor malteado de la cerveza del Oktoberfest. El glaseado se reduce hasta convertirse en una capa pegajosa y brillante que se adhiere a cada alita sin que se empapen.
El truco está en dejar que las alitas queden crujientes primero y luego glasearlas al final. Si las glaseas demasiado pronto, el azúcar se quema. Si las glaseas después de cocinarlas, conseguirás unas alitas crujientes por fuera con ese recubrimiento dulce y ácido que no se te va de la boca.
El Big Joe a 400 °F te ofrece la temperatura perfecta para derretir la grasa y dejar la piel crujiente sin que la carne se seque. Su estructura de cerámica mantiene el calor constante, así que todas las alitas se cocinan de forma uniforme: nada de puntas quemadas ni muslitos poco hechos.
¿Por qué el Big Joe es perfecto para esto?
Las alitas necesitan dos cosas: mucho calor para que la piel quede crujiente y que el calor se distribuya de forma uniforme para que se hagan todas a la vez. El Big Joe te ofrece ambas cosas.
Con 24 pulgadas de espacio para cocinar, puedes colocar 2 libras de alitas en una sola capa y aún te sobra espacio. Sin apilarlas ni darles la vuelta: simplemente, el calor llega de forma uniforme a todas las alitas. La estructura de cerámica irradia calor por todos los lados, así que la piel queda crujiente por arriba y por abajo al mismo tiempo.
A 400 °F, la Big Joe crea el ambiente ideal para derretir la grasa del pollo. Si la temperatura es demasiado baja, las alitas quedan gomosas. Si es demasiado alta, la piel se quema antes de que el interior alcance los 175 °F. La cerámica mantiene una temperatura constante de 400 °F durante toda la hora que dura la cocción, algo que a las barbacoas de gas o de carbón les cuesta mantener de forma constante.
