Costillas al estilo de San Luis en 3 horas

Instrucciones

1. 01

   Ajusta la temperatura de la parrilla a 300 °F.

2. 02

   Quita la membrana plateada de la parte de atrás de las costillas y recorta cualquier trozo de carne o grasa que sobresalga de la parrilla. Sazona por ambos lados, primero con sal y luego con el sazonador para barbacoa de Lane’s. Déjalas reposar durante 30 minutos.

3. 03

   Coloca los trozos de madera en la parte más caliente del montón de carbón encendido y espera a que se quemen; después, convierte tu parrilla en un ahumador indirecto colocando los dos deflectores en forma de media luna o el SlōRoller. Pon las costillas con el hueso hacia abajo sobre la parrilla y cierra la tapa.

4. 04

   Ámalo durante una hora y media, dándole la vuelta a la rejilla —pasándola del lado del hueso al de la carne— y tocando las rejillas a mitad del proceso de ahumado (45 minutos).

5. 05

   Pasada una hora y media, extiende dos láminas de papel de aluminio resistente (unas 10 pulgadas más largas que la costilla). Sazona el centro del papel de aluminio (donde se colocará la parte superior de la costilla) con mostaza de Dijon, sirope de agave, azúcar sin refinar, trocitos de mantequilla y condimento para barbacoa.

6. 06

   Coloca las costillas sobre el papel de aluminio, con la carne hacia abajo. Dobla la doble capa de papel de aluminio hacia el centro y luego dobla los dos extremos hacia dentro. Vuelve a poner las costillas envueltas en la parrilla con el lado del glaseado hacia arriba.

7. 07

   Sigue cocinándolas a 300 °F durante 45 minutos; después, dales la vuelta y déjalas cocinar entre 30 y 45 minutos más.

8. 08

   Saca la bandeja de costillas envuelta de la parrilla. Abre con cuidado el papel de aluminio y comprueba si tienen la textura deseada con la punta fina de un cuchillo o con la sonda de un termómetro (no para medir la temperatura, sino para comprobar la textura). Si notas mucha resistencia, vuelve a poner las costillas en la parrilla con la carne hacia arriba y cierra la puerta de tiro y la Kontrol Tower. Déjalas cocinar otros 30 minutos sin tocarlas y vuelve a comprobar si están listas.