Agneau et chou braisé pour la Saint-Patrick

Quand les grandes fêtes gastronomiques approchent, j'ai l'habitude de reprendre les ingrédients traditionnels et de revisiter un peu les recettes. La recette d'aujourd'hui ne fait pas exception. Je t'invite à découvrir quelques ingrédients irlandais emblématiques, servis d'une manière un peu moins traditionnelle.

Instructions

1. 01

   Préchauffe ton barbecue à 350 °F. Assaisonne ton agneau avec du SPG. Ajoute du bois à fumer dans le feu, fais chauffer une poêle et verse-y de l'huile. Saisis l'agneau assaisonné dans la poêle, juste assez longtemps pour obtenir une caramélisation des deux côtés. Couvre la poêle pour obtenir une saisie fumée.

2.  

   Ingrédients

   • 4 côtes en T d'agneau, Wooden Nickel Farms
   • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement BBQ Lanes (SPG)

3. 02

   Après environ 3 minutes de saisie, ouvre le couvercle et ajoute tes carottes et ton céleri ; fais-les suer quelques minutes, puis ajoute les oignons, l'ail et le chou, et fais-les « sauter à barbecue » pendant quelques minutes. Dépose l'agneau sur les légumes et déglace avec une Guinness. Ajoute du bouillon (juste jusqu'au niveau des légumes, sans recouvrir l'agneau). Ajoute une feuille de laurier et des grains de poivre. Ne couvre pas la poêle, mais referme bien le couvercle.

4.  

   Ingrédients

   • 2 carottes de taille moyenne, coupées en dés moyens
   • 2 branches de céleri, coupées en dés moyens
   • 2 oignons jaunes, coupés en gros dés
   • 3 gousses d'ail, pelées
   • 1/4 de chou rouge, coupé en fines lamelles
   • 1 Guinness
   • 4 tasses de bouillon d'os (d'agneau ou de bœuf)
   • 3 feuilles de laurier séchées
   • 6 grains de poivre noir chacun

5. 03

   Laisse mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que l’agneau ait atteint la température à cœur souhaitée (environ 125°F – 130°F). Retire l’agneau et laisse les légumes mijoter encore 15 minutes pendant que l’agneau repose.

6. 04

   À ce stade, le jus devrait avoir réduit et les légumes être tendres ; assaisonne la poêle avec un peu plus de SPG. Transfère les légumes dans l'assiette de présentation, fais réduire le jus de moitié et incorpore un peu de beurre. Dépose l'agneau cuit et reposé par-dessus, puis verse le beurre préparé sur le tout. Bon appétit !

7.  

   Ingrédients

   • 2 cuillères à soupe de beurre non salé