Ingrédients
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Pâte à pain
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Pâte Tiger
Instructions
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01
Mélange la farine à pain, la levure instantanée, le sel et le beurre dans un grand saladier. Ajoute l’eau petit à petit et mélange jusqu’à ce qu’une pâte grumeleuse se forme. Dépose-la sur un plan de travail propre et pétris-la pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse, élastique et qu’elle reprenne sa forme quand tu la presses. Mets-la dans un saladier légèrement huilé, couvre-la et laisse-la lever pendant 30 minutes.
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02
Pendant que la pâte fait sa première levée, mélange la farine de riz, la levure instantanée, le sucre fin, le sel, l'huile végétale et l'eau dans un saladier. Mélange jusqu'à obtenir une texture lisse. La pâte doit être épaisse et facile à étaler — avec une consistance similaire à celle du beurre de cacahuète. Laisse reposer et laisse-la fermenter à température ambiante pendant que la pâte continue de lever. C'est cette fermentation qui donne ce côté croustillant.
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03
Après les 30 premières minutes de levée, renverse la pâte sur un plan de travail et pétris-la à nouveau pendant 2 à 3 minutes pour en faire sortir l'air. Couvre-la et laisse-la lever encore 20 minutes.
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04
Pétris la pâte une dernière fois et forme-la en une miche ronde. Étale généreusement et uniformément la pâte « tigre » sur toute la surface de la miche — fais-le soigneusement, car si la couche est trop fine ou s’il y a des zones non recouvertes, ça ne craquera pas bien. Place le pain enduit sur une feuille de papier sulfurisé et laisse-le reposer à l'air libre pendant 60 minutes. À mesure que la pâte lève pendant cette dernière fermentation, la pâte va commencer à sécher en surface. C'est ce qui crée le motif « tigre » emblématique pendant la cuisson.
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05
Prépare ton Kamado Joe Konnected Joe pour une cuisson indirecte à 400–425 °F. Place ta cocotte à l'intérieur du kamado pendant qu'il atteint la bonne température, pour qu'elle soit bien préchauffée avant d'y mettre la pâte. Il est essentiel que la cocotte soit bien chaude : cela crée un afflux de chaleur par le fond qui donne au pain son gonflement et sa structure.
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06
Dépose délicatement le pain façonné, sur son papier sulfurisé, dans la cocotte préchauffée. Mets le couvercle et laisse cuire entre 20 et 30 minutes. L'environnement fermé retient la vapeur de la pâte, ce qui permet de garder l'intérieur moelleux tandis que la pâte « tigrée » en surface se craquèle et devient bien croustillante.
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07
Pour obtenir une croûte encore plus croustillante, enlève le couvercle de la cocotte pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Ça permet à la surface de sécher davantage et à la pâte « tigre » de prendre une couleur plus intense et de devenir encore plus croustillante. Surveille-la de près pendant cette étape.
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08
Retire la cocotte du Kamado Joe et soulève délicatement le pain à l'aide du papier sulfurisé. Laisse refroidir le pain sur une grille pendant au moins 20 à 30 minutes avant de le trancher. Si tu le coupes trop tôt, l'intérieur sera caoutchouteux. Sers-le avec du beurre, fais-toi un sandwich ou déguste-le tel quel.
