Magret de canard poêlé

Instructions

1. 01

   Régle ton barbecue à une température comprise entre 425 et 450 °F, puis rassemble les braises d'un côté pour créer deux zones de cuisson.

2. 02

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaille la peau du canard juste assez profondément pour traverser la peau et la couche de graisse, mais sans atteindre la chair (c'est plus facile à faire quand le canard est froid). Assaisonne la peau et le côté chair de la poitrine de canard.

3. 03

   Une fois que ton gril est stabilisé, place un accessoire en fonte ou en stéatite refroidi sur le réglage le plus élevé du système « Divide and Conquer », au-dessus du charbon allumé. Huile légèrement l'accessoire.

4. 04

   Pose le canard, incisé et assaisonné, côté peau vers le bas, et laisse-le prendre progressivement la température sur la surface de cuisson. C'est la partie « 90 » de la méthode 90/10. 90 % de la cuisson se fera côté peau vers le bas, en commençant sur un accessoire froid. Ça permet à la graisse de fondre et à la peau de devenir croustillante sans trop cuire la poitrine.

5. 05

   Ferme le couvercle pour conserver une partie de cette saveur naturelle de charbon de bois en morceaux, puis laisse cuire environ 10 minutes. N'hésite pas à ouvrir le couvercle pour observer la cuisson (c'est sympa).

6. 06

   Une fois que la graisse a fondu et que la peau est croustillante, retourne le canard et fais-le saisir dans la graisse de canard bien chaude qui recouvre la poêle. Laisse-le saisir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 135 °F.

7. 07

   Pour préparer une sauce au miel, au citron vert et au chipotle, mélange le miel, le jus de citron vert frais et le chipotle en adobo.

8.  

   Ingrédients

   • 1/2 tasse de miel
   • 1 cuillère à café de jus de citron vert frais
   • 2 cuillères à soupe de chipotle en adobo (mélangé)

9. 08

   Retire le canard du barbecue et laisse-le reposer 5 à 10 minutes avant de le découper. Coupe-le légèrement en biais. Sers-le avec la sauce à part ou par-dessous, pour ne pas gâcher tout le travail que tu as fait pour que la peau soit bien croustillante. Bon appétit !