Noix de Saint-Jacques à la crème d'avocat au miel

Quand on parle de coquilles Saint-Jacques, la simplicité est la clé. Cette recette associe de magnifiques coquilles Saint-Jacques saisies à une crème légère et onctueuse à l'avocat et au miel, pour un plat de fruits de mer à la fois élégant et accessible. En utilisant la plaque réversible demi-lune Kamado Joe sur ton Kamado Joe, tu profites d’une puissance de cuisson exceptionnelle qui préserve toute la saveur et permet d’obtenir une croûte dorée en moins d’une minute de chaque côté.

« Le plus beau compliment qu’on puisse faire quand on cuisine des coquilles Saint-Jacques, c’est : “Là, ça a vraiment le goût d’une coquille Saint-Jacques !” »

Instructions

1. 01

   Régle ton Kamado Joe à 400 °F ou plus. Installe la plaque de cuisson réversible en fonte et laisse-la atteindre sa température maximale.

2. 02

   Dans un saladier, écrase l'avocat avec la moutarde, le miel et le mélange d'épices « Nami » de Lane jusqu'à obtenir une texture lisse. Assaisonne à ton goût. Réserve.

3. 03

   Assaisonne les coquilles Saint-Jacques avec le mélange d'épices « Q-Nami » de Lane. Huile légèrement la plaque chauffante bien chaude, puis dépose les coquilles Saint-Jacques dessus pour les faire saisir 45 secondes de chaque côté. Fais attention à ne pas trop les cuire : l'idéal, c'est une croûte dorée avec un cœur translucide.

4. 04

   Dépose une cuillerée de crème d'avocat dans chaque assiette. Dispose une coquille Saint-Jacques sur chacune, décore avec des lamelles de poivron et termine par un filet de vinaigre balsamique réduit. Sers tout de suite.