Steak de faux-filet cuit à l'envers avec des pommes de terre Hasselback

Instructions

1. 01

   Fais mariner ton steak de faux-filet dans de la saumure pendant au moins 1 heure ou toute la nuit

2. 02

   Après le saumurage, ajoute de la sauce piquante Franks pour lier le tout. Saupoudre ensuite du poivre moulu grossièrement et de l'ail en poudre sur tous les côtés du faux-filet.

3. 03

   Passe les pommes de terre russet sous l'eau froide, frotte-les pour les nettoyer, puis sèche-les en les tapotant.

4. 04

   Mélange le beurre, l'huile d'olive, la ciboulette, un peu de sel, l'ail et le poivre dans un petit bol, puis réserve.

5. 05

   Place une pomme de terre entre les manches de deux cuillères en bois ou de deux baguettes. Coupe la pomme de terre en fines tranches, en laissant 1/4 de pouce intact à la base ; les manches des cuillères t'empêcheront de couper la pomme de terre jusqu'au bout. Refais la même chose avec les autres pommes de terre.

6. 06

   Enveloppe le bas de tes pommes de terre dans du papier d'aluminium, comme un petit bateau, puis badigeonne-les de beurre fondu sur toute leur surface et entre les tranches.

7. 07

   Il y a deux façons de procéder : avec un seul Kamado Joe ou avec deux Kamado Joes. Si tu utilises un seul Kamado Joe, règle Kamado Joe température à 400 degrés, place le charbon (et des morceaux de bois si tu veux) à l'arrière du panier à charbon, puis fais cuire en indirect avec la méthode « diviser pour mieux régner » en plaçant les déflecteurs de chaleur sur le niveau inférieur ou en utilisant un « sloroller ». Fume le ribeye en cuisson indirecte et, une fois que la température interne est à 10 degrés de la température souhaitée, laisse reposer le ribeye dans du papier d'aluminium pour profiter de la chaleur résiduelle. Fais monter la température de ton Kamado Joe à 550-600 degrés (ajoute un peu de mayonnaise légère sur chaque côté des steaks juste avant de les saisir), puis saisis-les directement sur les grilles, la pierre à savon ou la plaque de cuisson en fonte. Tu peux placer la grille ou l’accessoire de saisie sur le niveau inférieur ou le deuxième niveau du système «diviser pour régner». Si tu choisis la première option, tu fais cuire les pommes de terre hasselback en même temps jusqu’à ce qu’elles soient tendres et croustillantes, soit 55 à 60 minutes. Comme ton steak cuit plus vite, tu laisseras les pommes de terre du côté indirect même lorsque tu augmenteras la température du KJ pour la saisie.

8. 08

   Si tu as plusieurs Kamado Joe, tu peux régler l'un d'entre eux à 250 degrés pour faire cuire tes steaks en « reverse searing », puis suivre les étapes suivantes pour préparer ton faux-filet à la température de cuisson. Ensuite, règle ton autre Kamado Joe à 450 degrés pour cuire les pommes de terre hasselback à chaleur indirecte jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, soit entre 55 et 60 minutes.

9. 09

   Laisse reposer le steak pendant 10 à 15 minutes. Quand les deux sont prêts, hache le persil et parsème-le sur les pommes de terre, puis ajoute des flocons de sel de mer sur le steak et les pommes de terre, selon ton goût.