Brochettes de picanha cuites à l’envers

par Chef Eric Gephart
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Un vrai régal avec la cuisson inversée

Découvre les saveurs intenses de ces brochettes de picanha fumées, grillées de main de maître par le chef Eric. Laisse-toi séduire par la tendreté de la picanha, imprégnée de la riche saveur fumée du charbon de bois en morceaux, et accompagnée de légumes grillés à la perfection. Passe au niveau supérieur en matière de grillades grâce à cette recette simple mais sensationnelle.

« Ce charbon de bois naturel en morceaux, c'est ton ingrédient secret »

Brochettes sur le Big Joe®

Découvre les secrets de la cuisson au barbecue en te lançant dans une aventure culinaire : la préparation de brochettes de picanha grillées sur le Big Joe I. Avec son vaste espace de cuisson et ses fonctionnalités innovantes, le Big Joe I t'offre le cadre idéal pour faire ressortir toutes les saveurs de tes brochettes. Grâce au système de cuisson flexible « Divide & Conquer » à deux niveaux, tu peux contrôler la chaleur avec précision, pour que chaque brochette soit cuite à la perfection. De plus, grâce au tiroir à cendres breveté, le nettoyage devient un jeu d'enfant, ce qui te permet de te concentrer sur la dégustation des délicieux résultats de ton aventure au barbecue.

Variations savoureuses

N'hésite pas à tester différentes saveurs pour personnaliser tes brochettes de picanha grillées. Au lieu de l'assaisonnement SPG traditionnel, essaie une sauce chimichurri acidulée pour une explosion d'herbes fraîches et une saveur piquante. Tu peux aussi faire mariner le bœuf dans une sauce teriyaki pour une touche sucrée-salée. Laisse libre cours à ta créativité en cuisine et découvre des variations originales qui raviront tes papilles.

par Chef Eric Gephart

Brochettes de picanha cuites à l’envers

Portions: 8 people
Temps de cuisson: 30 - 60 min
Niveau:
Intermédiaire:
Méthode:
Grilled
Nourriture:
Bœuf

Ingrédients

  • Main

  • Liquide de badigeonnage

Tu cherches un repas qui en met plein la vue, que tu peux préparer à l'avance et servir sans problème devant tout le monde ? C'est celui-là qu'il te faut !

Instructions

  1. 01

    Mélange tous les ingrédients du jus de cuisson au fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Réserve.

  2.  

    Ingrédients

    • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon Kozlik's
    • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
    • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
    • 2 cuillères à café de sauce soja allégée en sel
    • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
    • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
    • 2 cuillères à café d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail, hachées grossièrement

  3. 02

    Régle ton barbecue à 350 °F. Prépare-le pour une cuisson semi-indirecte en utilisant un seul déflecteur en demi-lune. Place des morceaux de bois de hickory dans la partie la plus chaude des braises.

  4.  

    Ingrédients

    • 2 morceaux de bois de hickory pour le fumage

  5. 03

    Entaille les steaks avec un couteau, puis assaisonne-les avec le mélange SPG. Place les steaks du côté indirect du barbecue, la couche de graisse vers le bas, puis ferme le couvercle. Retourne-les toutes les 15 minutes pour que chaque côté passe un peu de temps face à la flamme. Fume-les jusqu'à ce que les steaks atteignent une température à cœur de 100 °F.

  6.  

    Ingrédients

    • 2 livres de picanha C.A.B., coupée en steaks épais dans le sens des fibres.
    • 1 cuillère à soupe de Lanes BBQ SPG

  7. 04

    Retire les steaks du barbecue et laisse-les reposer. Regroupe le charbon de bois du côté ouvert et direct, place une grille de cuisson au niveau le plus bas du système Divide & Conquer®, puis augmente la température du barbecue à 500˚F.

  8. 05

    Une fois que les steaks ont reposé, coupe-les en cubes moyens à gros et enfile-les sur des brochettes avec les légumes. Badigeonne chaque face uniformément avec la sauce qui s'est formée sur la planche de découpe lors de la découpe de la viande. Assaisonne les brochettes avec du SPG, place-les sur la partie à chaleur directe du barbecue et arrose-les avec le jus de cuisson. Fais cuire 45 secondes de chaque côté en continuant à verser le jus de cuisson sur la viande et les légumes. Fais cuire jusqu'à ce que la température à cœur et la croûte atteignent le niveau souhaité.

  9.  

    Ingrédients

    • 2 gros oignons rouges, coupés en dés
    • 3 gros poivrons tricolores, coupés en morceaux
    • 1 cuillère à soupe de Lanes BBQ SPG

  10. 06

    Retire-les du feu, dispose-les sur un plat de présentation et sers ces brochettes grillées comme tu veux !

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